Cuina i ciència. Gastrocultura mediterrània.
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http://gastroculturamediterranea.com/ Creada per desenvolupar temes de gastronomia lligats a la Formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Nutrición y gastronomía se dan la mano. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/481/fibras-14584
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  • Últimes entrades

    18
    Ene
    2018

    En record a Fernando Sapiña

    Avui ha estat un dia molt trist. Una gran amistat sorgida de la ciencia y la cuina amb emoció. Tots els reconeixement són pocs i a partir d’ara buscaré la manera de recompensar tot el que hem va donar.    
    02
    Ene
    2018

    La inulina. Nova publicació a Investigación y ciencia

    Su eclosión en gastronomía es inminente. La inulina ha irrumpido con fuerza en el panorama alimentario gracias a sus buenos informes nutricionales. Químicamente, engloba a una familia de polisacáridos de tipo fructano. Se halla presente en numerosos vegetales como la cebolla, el ajo y los espárragos, pero es de la raíz de la achicoria de […]
    12
    Dic
    2017

    Seminario-Taller en La Habana Cuba (26/12/2017)

    Ventajas o desventajas de aplicar la Ciencia al quehacer culinario Este tema es necesario porque hay cocineros que dicen que aplicar la Ciencia en los procesos culinarios, deteriora el patrimonio culinario del país ..algo que siembra dudas Dialogo entre los científicos y los especialistas culinarios Este tema es necesario porque hay cocineros que no le […]
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    La inulina. Nova publicació a Investigación y ciencia

    enero 2, 2018
    Su eclosión en gastronomía es inminente. La inulina ha irrumpido con fuerza en el panorama alimentario gracias a sus buenos informes nutricionales. Químicamente, engloba a una familia de polisacáridos de tipo fructano. Se halla presente en numerosos vegetales como la cebolla, el ajo y los espárragos, pero es de la raíz de la achicoria de […]

    Investigación y ciencia.Articulo octubre 2017. Umami

    octubre 8, 2017
    Umami El quinto gusto básico gana protagonismo en la cocina occidental. En 1908, el profesor de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda identificó el glutamato monosódico como responsable de un sabor distinto del dulce, el ácido, el salado y el amargo, los gustos básicos clásicos. Halló el compuesto en el alga kombu; lo llamó umami («sabroso» […]

    Ciencia y Gastronomía. Temas Investigación y ciencia

    septiembre 13, 2017
    Molt orgullós d’aquesta publicació. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715   I si volueu llegir La presentació està lliure: http://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715/un-banquete-muy-especial-15615  

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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