Cuina i ciència. Gastrocultura mediterrània.
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http://gastroculturamediterranea.com/ Creada per desenvolupar temes de gastronomia lligats a la Formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Nutrición y gastronomía se dan la mano. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/481/fibras-14584
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    Semana de la ciència. 7 octubre 2018

    Ciència en 1a persona 2018
    16
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    Nueve retos de la cocina del futuro

    Articulo publicado en Excelencias Gourmed Layout G63_Pere Castells   http://www.revistasexcelencias.com/sites/default/files/revistas/Excelencias%20Gourmet/Magazines/63/Gourmet_63.pdf
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    2018

    Foro Cocina tu Futuro. Quito 1 y 2 de octubre 2018

    En el Foro Cocina tu futuro se pretende demostrar que la gastronomía puede convertirse en motor económico para el Ecuador. Se quiere animar a los estudiantes y emprendedores a crear productos y servicios gastronómicos innovadores. https://www.compraya.ec/tienda/oferta/index/41571
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    La olla a presión. Article Investigación y ciencia Octubre 2018

    septiembre 28, 2018
    Poco utilizada en los últimos años, el veterano instrumento goza de un gran potencial. La tecnología en la cocina profesional —y, por extensión, en la doméstica— quedó patente en el siglo XX con la aparición de trituradoras, montadoras, exprimidoras, tostadoras, licuadoras y microondas. Todo pensado para facilitar las labores culinarias con un común denominador: mejorar la eficiencia. […]

    La revolución de los gelificantes. Article juliol 2018 Investigación y ciencia

    junio 30, 2018
      La revolución de los gelificantes De la crisis de las vacas locas a las aplicaciones sociales de la gastronomía molecular.   Es común en varias tradiciones culinarias emplear la sustancia gelificada que se obtiene al hervir restos de animales o algas (las proteínas liberadas forman redes tridimensionales). En las cocinas y pastelerías occidentales, hasta […]

    Las algas. Nova publicació a Investigación y ciencia

    marzo 30, 2018
    Las algas. Imprescindibles en la cocina del futuro La paulatina introducción de las algas en la cocina occidental es una de las demandas de los responsables de gestionar la alimentación futura, puesto que se postulan como una fuente alternativa de alimento para una población mundial creciente. Pueden catalogarse como plantas que viven en medios acuáticos […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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