Cuina i ciència. Gastrocultura mediterrània.
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http://gastroculturamediterranea.com/ Creada per desenvolupar temes de gastronomia lligats a la Formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Nutrición y gastronomía se dan la mano. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/481/fibras-14584
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    05
    Abr
    2019

    El menjar impossible a TV3 “No pot ser!”

    Programa “No pot ser!” Una hamburguesa que té gust de carn… però que no en porta ni una mica? Un nugget de pollastre real fet només amb una ploma? Menjar carn de veritat sense matar animals? Superaliments per canviar la nostra alimentació? Cultivar 30.000 enciams en un dia? http://www.lavinia.tc/comunica/?knews=readEmail&id=1554&e=3944&k=1517
    04
    Abr
    2019

    Cuina i aliments: tecnologia, salut i formació. A Lleida 8 abril 2019

    Jornada tècnica LLEIDA, dilluns 8 abril 2019   Lleida_Cuina_080419_190538  
    01
    Abr
    2019

    Science and Cooking Barcelona. Conclusions. Manifest

    Informació general http://www.cienciaicuina.cat/ MANIFEST “SCIENTIFIC GASTRONOMY BARCELONA 2019” Reunits a Barcelona, professors, xefs, investigadors, comunicadors i experts de tot el món que en les últimes dècades hem contribuït a la comprensió i innovació de la gastronomia des de les nostres diferents disciplines, en el marc del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 que s’ha […]
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    Helados. Article Investigación Ciencia. Març 2019

    marzo 18, 2019
    Helados Próximos retos: más sabores y menos calorías. ……..Después de ampliar la paleta de sabores, el sector heladero se centra ahora en obtener elaboraciones menos calóricas y menos dulces. Para ello se substituyen los azúcares por polioles y las grasas por inulinas [véase «La inulina», por Pere Castells; Investigación y Ciencia, enero de 2019]. Estos nuevos helados […]

    Kombucha. Investigación y Ciencia

    diciembre 2, 2018
    El té fermentado entra con fuerza en la gastronomía occidental. https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/la-ciencia-a-examen-753/kombucha-16973?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Diciembre

    La olla a presión. Article Investigación y ciencia Octubre 2018

    septiembre 28, 2018
    Poco utilizada en los últimos años, el veterano instrumento goza de un gran potencial. La tecnología en la cocina profesional —y, por extensión, en la doméstica— quedó patente en el siglo XX con la aparición de trituradoras, montadoras, exprimidoras, tostadoras, licuadoras y microondas. Todo pensado para facilitar las labores culinarias con un común denominador: mejorar la eficiencia. […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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