«La cuina del futur» i «La cocina del futuro» en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro Versió català de «La cuina del futur» https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre «La cuina del futur» (abril i maig 2016) 23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
Sabor de mar en el plato. Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544
Consultades totes les dades referents a la influència del COVID-19 en els esdeveniments 2020 i malgrat la il·lusió i l’esforç ja esmerçats en el SCWC Barcelona 2020, per responsabilitat, ens veiem obligats a ajornar el Congrés. En funció de l’evolució dels esdeveniments es planifica per 8, 9 y 10 de novembre de 2021. El títol […]
After the success of Science & Cooking World Congress Barcelona held in March 2019, new challenges for 2020 arise. The combination of science and cooking has produced in recent years an expansion of knowledge and innovation. As a result, the term of Scientific Gastronomy was generated from in the SCWC Barcelona 2019 with a Manifesto […]
Mientras unos le rinden culto, otros lo evitan. uestra relación con el pan ha sufrido en los últimos cincuenta años algunos bandazos. Su presencia en las mesas era antes incuestionable. Diversos rituales cotidianos le daban un valor casi religioso: antes de cortar un pan se lo señalaba con un signo de la cruz, y cuando […]
Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American
Mientras unos le rinden culto, otros lo evitan. uestra relación con el pan ha sufrido en los últimos cincuenta años algunos bandazos. Su presencia en las mesas era antes incuestionable. Diversos rituales cotidianos le daban un valor casi religioso: antes de cortar un pan se lo señalaba con un signo de la cruz, y cuando […]
https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/el-reino-de-los-pterosaurios-786/impregnaciones-18064?utm_source=boletin&utm_me Macerar consiste en dejar sumergido un producto alimentario en un líquido para que ambos interaccionen. Antiguamente se utilizaba como método de conservación. Se empleaban productos acuosos ácidos, destilados alcohólicos, aceites u otras grasas. Durante el proceso se producen intercambios de aromas y modificaciones en las texturas. De ahí que los cocineros hayan usado la […]
De la despensa casera al supermercado. Un sofrito es un condimento que se añade a diversas elaboraciones para darles sabor. Se produce con diversos productos vegetales cortados y fritos en aceite a baja temperatura para evitar tuestes demasiado intensos. Se utiliza como base en la cocina española, italiana, portuguesa y latinoamericana. La entrada del tomate […]
