Cuina i ciència. Gastrocultura mediterrània.
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http://gastroculturamediterranea.com/ Creada per desenvolupar temes de gastronomia lligats a la Formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Nutrición y gastronomía se dan la mano. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/481/fibras-14584
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    02
    Dic
    2018

    Ciència i cuina. Universidad de Parma

    Un plaer treballar amb Davide Cassi en divulgació i en el nostre nou llibre.
    02
    Dic
    2018

    Kombucha. Investigación y Ciencia

    El té fermentado entra con fuerza en la gastronomía occidental. https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/la-ciencia-a-examen-753/kombucha-16973?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Diciembre
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    Fòrum de Girona

    Premi a la Innovació Fòrum 2018 al producte Escata (Gastro Ventures). Pere Plangumà, Jordi Gamez i Pere Castells   La revolució pendent a la gastronomia. Amb Victor Quitillà (Restaurant Lluerna), Markel Cormenzana (Inedit) i Pere Castells (Gastrocultura Mediterrània)
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    Kombucha. Investigación y Ciencia

    diciembre 2, 2018
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    La olla a presión. Article Investigación y ciencia Octubre 2018

    septiembre 28, 2018
    Poco utilizada en los últimos años, el veterano instrumento goza de un gran potencial. La tecnología en la cocina profesional —y, por extensión, en la doméstica— quedó patente en el siglo XX con la aparición de trituradoras, montadoras, exprimidoras, tostadoras, licuadoras y microondas. Todo pensado para facilitar las labores culinarias con un común denominador: mejorar la eficiencia. […]

    La revolución de los gelificantes. Article juliol 2018 Investigación y ciencia

    junio 30, 2018
      La revolución de los gelificantes De la crisis de las vacas locas a las aplicaciones sociales de la gastronomía molecular.   Es común en varias tradiciones culinarias emplear la sustancia gelificada que se obtiene al hervir restos de animales o algas (las proteínas liberadas forman redes tridimensionales). En las cocinas y pastelerías occidentales, hasta […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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