Science and Cooking Barcelona. Gastrocultura mediterrània i Gastro Ventures. Vocal de la junta de l’ACCA
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Gastronomia lligada a la formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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«La cuina del futur» i «La cocina del futuro» en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de «La cuina del futur» https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre «La cuina del futur» (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Sabor de mar en el plato. Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544
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    04
    Nov
    2019

    Science & Cooking World Congress Barcelona al Newsletter de Barcelona Turisme

    Històries personalsPere Castells, director del Science and Cooking World Congress Barcelona  «Barcelona té l’oportunitat de ser capital del binomi Ciència i Cuina»Barcelona juga en primera divisió en el món culinari i ara té l’oportunitat de convertir-se en la capital mundial d’una nova branca del coneixement que uneix la ciència i la cuina. Així ho veu […]
    02
    Nov
    2019

    40 Aniversari ACCA

    XII JORNADA ACCA L’ALIMENTACIÓ DEL FUTUR. REFLEXIONS I NOUS REPTES 40è ANIVERSARI de l’ASSOCIACIÓ CATALANA DE CIÈNCIES DE L’ALIMENTACIÓ DATA 4 de desembre 15:30 Acreditacions 16:00 Inauguració de la jornada Joandomènec Ros, president de l’Institut d’Estudis Catalans (IEC) Ascensión Marcos, presidenta de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) Montserrat Rivero, […]
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    El sofrito de tomate. Artículo de Investigación y ciencia septiembre 2019

    agosto 30, 2019
    De la despensa casera al supermercado. Un sofrito es un condimento que se añade a diversas elaboraciones para darles sabor. Se produce con diversos productos vegetales cortados y fritos en aceite a baja temperatura para evitar tuestes demasiado intensos. Se utiliza como base en la cocina española, italiana, portuguesa y latinoamericana. La entrada del tomate […]

    El plancton comestible. Sabor de mar en el plato.

    junio 3, 2019
    Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544 El término plancton, del griego planktón («que va a la deriva»), fue propuesto en 1887 por el biólogo marino de la Universidad de Kiel Victor Hensen. Consciente de la importancia que podían entrañar esos diminutos organismos errantes, consiguió financiación para llevar a cabo un estudio extensivo a escala […]

    Helados. Article Investigación Ciencia. Març 2019

    marzo 18, 2019
    Helados Próximos retos: más sabores y menos calorías. ……..Después de ampliar la paleta de sabores, el sector heladero se centra ahora en obtener elaboraciones menos calóricas y menos dulces. Para ello se substituyen los azúcares por polioles y las grasas por inulinas [véase «La inulina», por Pere Castells; Investigación y Ciencia, enero de 2019]. Estos nuevos helados […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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