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Pere Castells
Cuina i ciència. Gastrocultura mediterrània.
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Nova col·laboració amb “Gastrocultura Mediterrània”
http://gastroculturamediterranea.com/ Creada per desenvolupar temes de gastronomia lligats a la Formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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La cuina del futur. La cocina del futuro
“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Fibras
Nutrición y gastronomía se dan la mano. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/481/fibras-14584
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    13
    Jun
    2018

    Ciencia y cocina en Excelencias Gourmet (La Habana 6 junio 2018)

    https://www.caribbeannewsdigital.com/noticia/el-futuro-sabe-modernidad<Pedro Castells, mixologo.jpg>
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    2018

    Periodisme Gastronómic a La Habana (Cuba 7 juny 2018)

    Una excelente jornada de periodismo gastronómico, nutricional y enológico tuvo lugar en Instituto Internacional de Periodismo “José Martí”  el pasado 7 de junio. Con la especial presencia del investigador y profesor español Dr. Pere Castells sesionó este encuentro entre académicos, especialistas, chefs, críticos gastronómicos, periodistas, blogueros, estudiantes, representantes del Ministerio del Turismo y de la […]
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    Pint of Science mayo 2018

    Cerveza ConCiencia 2018 VALLE DE BENASQUE 9, 10 Y 11 DE MAYO Cerveza ConCiencia es una actividad de divulgación científica organizado por la Asociación Benasque ConCiencia, contando con la colaboración del Centro de Ciencias Pedro Pascual de Benasque, la escuela de Hostelería de Guayente, y este año con Hoteles Sommos y el bar restaurante la […]

  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    Las algas. Nova publicació a Investigación y ciencia

    marzo 30, 2018
    Las algas. Imprescindibles en la cocina del futuro La paulatina introducción de las algas en la cocina occidental es una de las demandas de los responsables de gestionar la alimentación futura, puesto que se postulan como una fuente alternativa de alimento para una población mundial creciente. Pueden catalogarse como plantas que viven en medios acuáticos […]

    La inulina. Nova publicació a Investigación y ciencia

    enero 2, 2018
    Su eclosión en gastronomía es inminente. La inulina ha irrumpido con fuerza en el panorama alimentario gracias a sus buenos informes nutricionales. Químicamente, engloba a una familia de polisacáridos de tipo fructano. Se halla presente en numerosos vegetales como la cebolla, el ajo y los espárragos, pero es de la raíz de la achicoria de […]

    Investigación y ciencia.Articulo octubre 2017. Umami

    octubre 8, 2017
    Umami El quinto gusto básico gana protagonismo en la cocina occidental. En 1908, el profesor de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda identificó el glutamato monosódico como responsable de un sabor distinto del dulce, el ácido, el salado y el amargo, los gustos básicos clásicos. Halló el compuesto en el alga kombu; lo llamó umami («sabroso» […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

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World Biomimetics Foundation

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MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

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Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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