Cuina i ciència. Gastrocultura mediterrània.
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http://gastroculturamediterranea.com/ Creada per desenvolupar temes de gastronomia lligats a la Formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Nutrición y gastronomía se dan la mano. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/481/fibras-14584
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  • Últimes entrades

    08
    Oct
    2017

    Investigación y ciencia.Articulo octubre 2017. Umami

    Umami El quinto gusto básico gana protagonismo en la cocina occidental. En 1908, el profesor de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda identificó el glutamato monosódico como responsable de un sabor distinto del dulce, el ácido, el salado y el amargo, los gustos básicos clásicos. Halló el compuesto en el alga kombu; lo llamó umami («sabroso» […]
    08
    Oct
    2017

    Science and Cooking a Expoquímia

    05 OCTUBRE   Science and Cooking: Tecnologia aplicada amb el chef 2 estrelles Micheli Jordi Cruz i Pere Castells (Gastrocultura Mediterrània) DESCRIPCIÓ: En el segle XXI, el fet culinari s’ha anat acostant a l’entorn científico-tecnològic. En aquesta sessió es va analitzar propostes culinàries amb aportacions científico-tècniques.
    13
    Sep
    2017

    Ciencia y Gastronomía. Temas Investigación y ciencia

    Molt orgullós d’aquesta publicació. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715   I si volueu llegir La presentació està lliure: http://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715/un-banquete-muy-especial-15615  
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    Investigación y ciencia.Articulo octubre 2017. Umami

    octubre 8, 2017
    Umami El quinto gusto básico gana protagonismo en la cocina occidental. En 1908, el profesor de la Universidad Imperial de Tokio Kikunae Ikeda identificó el glutamato monosódico como responsable de un sabor distinto del dulce, el ácido, el salado y el amargo, los gustos básicos clásicos. Halló el compuesto en el alga kombu; lo llamó umami («sabroso» […]

    Ciencia y Gastronomía. Temas Investigación y ciencia

    septiembre 13, 2017
    Molt orgullós d’aquesta publicació. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715   I si volueu llegir La presentació està lliure: http://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715/un-banquete-muy-especial-15615  

    La soja. Article Investigación y ciencia juliol 2017

    junio 30, 2017
    La soja Infinidad de productos derivados para la cocina. http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/el-origen-de-la-tecnologa-709/la-soja-15389?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Julio+2017

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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