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Pere Castells
Science and Cooking Barcelona. Gastrocultura mediterrània i Gastro Ventures. Vocal de la junta de l’ACCA
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«Gastrocultura Mediterrània i Gastro Ventures»
Gastronomia lligada a la formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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La cuina del futur. La cocina del futuro
«La cuina del futur» i «La cocina del futuro» en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de «La cuina del futur» https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre «La cuina del futur» (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Plancton
Sabor de mar en el plato. Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544
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    https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/el-reino-de-los-pterosaurios-786/impregnaciones-18064?utm_source=boletin&utm_me Macerar consiste en dejar sumergido un producto alimentario en un líquido para que ambos interaccionen. Antiguamente se utilizaba como método de conservación. Se empleaban productos acuosos ácidos, destilados alcohólicos, aceites u otras grasas. Durante el proceso se producen intercambios de aromas y modificaciones en las texturas. De ahí que los cocineros hayan usado la […]
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    Science & Cooking World Congress Barcelona al Newsletter de Barcelona Turisme

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  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

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    El sofrito de tomate. Artículo de Investigación y ciencia septiembre 2019

    agosto 30, 2019
    De la despensa casera al supermercado. Un sofrito es un condimento que se añade a diversas elaboraciones para darles sabor. Se produce con diversos productos vegetales cortados y fritos en aceite a baja temperatura para evitar tuestes demasiado intensos. Se utiliza como base en la cocina española, italiana, portuguesa y latinoamericana. La entrada del tomate […]

    El plancton comestible. Sabor de mar en el plato.

    junio 3, 2019
    Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544 El término plancton, del griego planktón («que va a la deriva»), fue propuesto en 1887 por el biólogo marino de la Universidad de Kiel Victor Hensen. Consciente de la importancia que podían entrañar esos diminutos organismos errantes, consiguió financiación para llevar a cabo un estudio extensivo a escala […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

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World Biomimetics Foundation

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MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

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Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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