Science and Cooking Barcelona. Gastrocultura mediterrània i Gastro Ventures. Vocal de la junta de l’ACCA
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Gastronomia lligada a la formació, projectes socials y recolçament gastronòmic.
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«La cuina del futur» i «La cocina del futuro» en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro   Versió català de «La cuina del futur» https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre «La cuina del futur» (abril i maig 2016)   23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
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Sabor de mar en el plato. Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544
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    10
    Oct
    2020

    IMPRESIÓN 3D: FABRICANDO LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO

    MARTES 13 DE OCTUBRE DE 2020 Existen soluciones para alimentar a la creciente población del planeta? La fabricación aditiva plantea ya alternativas a la actual ganadería industrial insostenible, como el diseño de carnes sintéticas capaces de generar alimentos más saludables, eficientes y sostenibles. En ese sentido, la investigación biotecnológica produce carnes sintéticas cada vez más […]
    08
    Oct
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    Com serà l’alimentació després de la Covid19?

     Jornada tècnica  Dimecres 21 d’octubre de 2020   Les petites empreses del sector agroalimentari han hagut de fer front a múltiples reptes durant els darrers anys, per adaptar-se a les noves normatives de producció i seguretat alimentària i als nous hàbits de consum de la ciutadania.  Ara, en un context de pandèmia mundial, és un bon […]
    07
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    2020

    Dia Mundial de l’Alimentació16 d’octubre, IV Jornada Prevenció de les pèrdues i el malbaratament.

    Programa de la jornada ·       La inauguració de la jornada anirà a càrrec de la Hble. Consellera Teresa Jordà i el Sr. Pere Castells, representant de la junta directiva de l’ACCA. ·       La Sra. Meritxell Serret, delegada del Govern davant la UE, presentarà la ponència: Cap a una política comuna a la Unió Europea: Estratègia […]
  • Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American

    Las salmueras en la cocina actual. Articulo de Investigación y Ciencia septiembre 2020

    agosto 28, 2020
    Su uso antes de las cocciones ofrece ventajas culinarias, gastronómicas y dietéticas. La sal común (cloruro de sodio) es uno de los productos culinarios de mayor pureza. Existen diferentes variantes, según su modo de obtención y uso. Tenemos las sales de roca o sales minerales como la sal negra (de color gris, que contiene compuestos […]

    Restaurantes sostenibles en Investigación y ciencia Junio 2020

    mayo 30, 2020
    El restaurante del futuro debería ser, obligatoriamente, sostenible. Esta es la sensación que se percibe en el panorama gastronómico, y que se ha visto aumentada por la irrupción de la pandemia de COVID-19. El año 2016, la Asociación Nacional de Restaurantes estadounidense ya afirmó que esta sería la tendencia principal durante el próximo decenio. ¿Qué […]

    El pan. Investigación y Ciencia

    febrero 29, 2020
    Mientras unos le rinden culto, otros lo evitan. uestra relación con el pan ha sufrido en los últimos cincuenta años algunos bandazos. Su presencia en las mesas era antes incuestionable. Diversos rituales cotidianos le daban un valor casi religioso: antes de cortar un pan se lo señalaba con un signo de la cruz, y cuando […]

Pasarela Gastronómica "Pizza & Restauración" Alimentaria 2010

World Biomimetics Foundation

MACBA Barcelona: Sistemas de conocimiento

Arts Santa Monica: Matèria Condensada. Cuinar ciencia

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