“La cuina del futur” i “La cocina del futuro” en format Kindle Versió kindle Versión en castellano https://www.amazon.es/COCINA-DEL-FUTURO-CIENCIA-SALUD-ebook/dp/B01ITNB1CK/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1469259186&sr=8-8&keywords=La+cocina+del+futuro Versió català de “La cuina del futur” https://www.amazon.es/s/ref=nb_sb_noss?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=La+cuina+del+futur Presentacions Llibre “La cuina del futur” (abril i maig 2016) 23 abril Firma amb Carme Ruscalleda de 5 a 6 de la tarda a Rambla Catalunya 20 […]
La revolución de los gelificantes De la crisis de las vacas locas a las aplicaciones sociales de la gastronomía molecular. Es común en varias tradiciones culinarias emplear la sustancia gelificada que se obtiene al hervir restos de animales o algas (las proteínas liberadas forman redes tridimensionales). En las cocinas y pastelerías occidentales, hasta […]
Viernes 29 de Junio, 11.30 – 13.00 MESA REDONDA Contribución de la gastronomía a la alimentación 5S Moderan: Pere Castells Esqué. Associació Catalana de Ciències de l´Alimentació (ACCA). Gastrocultura Mediterránea. Barcelona Marius Rubiralta Alcañiz. Universitat de Barcelona. Barcelona Ponentes: Placer y salud: dimensiones compatibles Gregorio Varela Moreiras. Universidad CEU San Pablo. Madrid Gastronomía en las […]
Adaptación de la cena conmemorativa de la visita de Albert Einstein a Barcelona 1923 Viernes , 29 de junio de 2018, a las 21 horas Un espacio modernista impresionante acogerá el evento. La sala Sirenas de la Fonda España. El 27 de febrero de 1923, Albert Einstein asistió a una cena que celebraron […]
Revista Investigación y CienciaEdición española de Scientific American
La revolución de los gelificantes De la crisis de las vacas locas a las aplicaciones sociales de la gastronomía molecular. Es común en varias tradiciones culinarias emplear la sustancia gelificada que se obtiene al hervir restos de animales o algas (las proteínas liberadas forman redes tridimensionales). En las cocinas y pastelerías occidentales, hasta […]
Las algas. Imprescindibles en la cocina del futuro La paulatina introducción de las algas en la cocina occidental es una de las demandas de los responsables de gestionar la alimentación futura, puesto que se postulan como una fuente alternativa de alimento para una población mundial creciente. Pueden catalogarse como plantas que viven en medios acuáticos […]
Su eclosión en gastronomía es inminente. La inulina ha irrumpido con fuerza en el panorama alimentario gracias a sus buenos informes nutricionales. Químicamente, engloba a una familia de polisacáridos de tipo fructano. Se halla presente en numerosos vegetales como la cebolla, el ajo y los espárragos, pero es de la raíz de la achicoria de […]
