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Participació a Pint of Science (Benasque- Castejón de Sos) 15-17 de maig 2017

mayo 20, 2017
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Tapas donades a bars relacionades amb les comferències de Ciència. Elaborades a l’Escola de cuina de Guayente

 

 

Pint of Science 2017 . Castejon de Sos- Benasque

LUNES 15 DE MAYO

 Eduardo Peribañez, Química en la vida cotidiana.

Tapa 

Emulsión con reacción de Maillard

Mayonesa vegana con patata gratinada.

Emulsión con leche de soja (1 parte en volumen) y aceite (3 partes) con vinagre o zumo de limón, ajo i sal.

Patata al horno y al final con la veganesa encima y gratinar.

 

Anchel Belmonte y Helena Parga, Turismo de conservación científico y social. Una experiencia entorno al glaciar rocoso del Cotiella

Paisaje helado

Crujiente con Carpacho de ternera nevado con queso rayado

-Pan crujiente en la base

-Capacho de ternera

-Trozos pequeños de encurtidos

-Fina ralladura de queso curado.

  

 

 

MARTES 16 MAYO

Álvaro Gonzalez, Explorando el origen de la tierra y la vida

Tapa :

El origen de la vida ejemplificado con una esferificación de iogurt

La vida en el interior del iogur que refleja la vida inicial con las bacterias que deben estar vivas para poder llamar al iogur con este nombre.

Esta preparación acompañada con trocitos de frutas de la pasión o si se quiere salado con virutas de jamón

 

Servido en cuchara y con las frutas del bosque o el jamón encima.

 

Fernando Ledesma, ¿Qué sabemos de Física Cuántica?

Tapa :

El vacio quantico simbolizado en la espuma de zanahoria (Aire de zanahoria)

Se trataría de hacer una espuma de zumo de zanahoria y en la base un concentrado de mandarina o se puede substituir por coco

Para la espuma/aire de zanahoria.

-Zanahorias licuadas i lecitina para ayudar a estabilizar el aire.

-Servido en vol con la reducción de mandarina o coco y encima la espuma/aire de zanahoria.

MIERCOLES 17 MAYO

Guayente: Mario Garcés, ¿Qué es real? Neurociencia de la percepción

 Tapa propuesta:

Salmón ahumado con caviar de aceite

El caviar de aceite no es lo que parece. Y no es real: Fina capa de agua envolviendo aceite virgen extra. No tiene nada que ver con el caviar pero la forma produce este efecto comparativo.

Servido en tostada con mantequilla, una lamina de salmón y caviar de aceite encima.

José Antonio García, De la Cosmogonía y la antropogonía mítica a la génesis racional

Tapa:

 El mito de la manzana del jardín del Eden

Manzana caramelizada con foie

Se trata de simbolizar la manzana la fruta icónica del mito de Eva.

 Caramelizar láminas de manzana y servirla en una tostada delgada de pan y con láminas de foie o virutas.

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Plaers bessons (Sexe i xocolata)

abril 8, 2017
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Plaers bessons (Sexe i xocolata)

El menjar i el sexe sempre han estat connectats però hi ha un aliment per excel·lència que associem ben ràpid a la sexualitat: la xocolata. Per què sempre han estat connectats? És cert que atreu més les dones que els homes? Menjar xocolata és una bona cura per als cors trencats? I al llit… es porten bé la xocolata i els llençols? És afrodisíaca? És estimulant? Tot això i més amb Imma Sust, periodista i col·laboradora d’Amantis; Pere Castells, químic i investigador de qüestions relacionades amb la cuina i els aliments, i Núria Ribera, comunicadora del món de la xocolata i una de les fundadores de Xocolatt, un projecte dedicat a divulgar la cultura del cacau.

http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/les-mil-i-una-nits/plaers-bessons-sexe-i-xocolata/audio/958015/

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“La importancia de las espumas en la cocina” a Investigación y ciencia 

marzo 30, 2017
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La importancia de las espumas en la cocina

Cuando la combinación de un líquido y un gas se convierte en un sólido.

Para un químico físico, una espuma corresponde a una dispersión coloidal, o coloide, en la que el medio de dispersión es un líquido, y la fase dispersa, un gas…..

http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/487/la-importancia-de-las-espumas-en-la-cocina-15127?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Abril+2017

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