Author Archives perecastells

Periodisme Gastronómic a La Habana (Cuba 7 juny 2018)

junio 13, 2018
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Una excelente jornada de periodismo gastronómico, nutricional y enológico tuvo lugar en Instituto Internacional de Periodismo “José Martí”  el pasado 7 de junio. Con la especial presencia del investigador y profesor español Dr. Pere Castells sesionó este encuentro entre académicos, especialistas, chefs, críticos gastronómicos, periodistas, blogueros, estudiantes, representantes del Ministerio del Turismo y de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba (FARCS).

Castells debatió sobre el periodismo científico gastronómico, la responsabilidad social, el control alimentario, la calidad de los productos, la relación que debe existir entre la ciencia y la culinaria, así como el buen uso de un léxico gastronómico respaldado científicamente. Entre otra cosas, el autor de La Cocina del Futuro y Léxico Científico Gastronómico también destacó la importancia de aprovechar las “marcas gastronómicas” que Cuba posee como son la coctelería, el tabaco y las “paladares”, ésta última, refiriéndose al concepto original usado en Cuba, donde una familia establece un restaurante en su propio hogar ofreciendo por lo general comida “hecha en casa”.

Debaten sobre Periodismo Gastronómico y Crítica Culinaria en Cuba

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Pint of Science mayo 2018

mayo 12, 2018
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Cerveza ConCiencia 2018 VALLE DE BENASQUE 9, 10 Y 11 DE MAYO

Cerveza ConCiencia es una actividad de divulgación

científica organizado por la Asociación Benasque ConCiencia, contando con la colaboración del Centro de Ciencias Pedro Pascual de Benasque, la escuela de Hostelería de Guayente, y este año con Hoteles Sommos y el bar restaurante la Morera.

La finalidad es acercar la ciencia a la sociedad de la mano de los propios investigadores, utilizando los bares como escenario.

HOTEL ANETO (Benasque) 20:30 a 21:00

Aurelio Juste: El universo Insólito.

• 21:30 a 22:00

Francesc Ferrer: Los agujeros negros y la materia oscura.

ESCUELA DE HOSTELERIA DE GUAYENTE

• 20:30 a 21:00

Eduardo Peribañez: Electricidad y magnetismo.Pequeñas curiosidades que cambiaron el mundo.

• 20:30 a 21:00

HOTEL ANETO (Benasque)

Pablo Tejero: Genes en el extraplomo: Historia evolutiva del endemismo pirenaico Androsace Cylindrica.

• 21:30 a 22:00

Pere Castells: Sostenibilidad. El Big Bang alimentario no puede continuar.

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Las algas. Nova publicació a Investigación y ciencia

marzo 30, 2018
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Las algas. Imprescindibles en la cocina del futuro

La paulatina introducción de las algas en la cocina occidental es una de las demandas de los responsables de gestionar la alimentación futura, puesto que se postulan como una fuente alternativa de alimento para una población mundial creciente. Pueden catalogarse como plantas que viven en medios acuáticos y se clasifican en tres grupos según su pigmentación: pardas o feofíceas, rojas o rodofíceas y verdes o clorofíceas. Si bien se hallan tanto en aguas saladas como dulces, las marinas son las más extraídas, por su variedad y cantidad.

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/los-primeros-agujeros-negros-733/las-algas-16242?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Abril

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Tallers de Ciència i cuina 2, 9 i 16 de març a Cosmocaixa

febrero 23, 2018
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    • TALLERMicroones i cuina

      CosmoCaixa Barcelona. Divendres 2 de març de 2018

      Sebastian Velilla i Pere Castells

    • Analitzarem les avantatges, els inconvenients i sobretot aprendrem a cuinar diferents aliments, des de fruites i verdures a carns i peixos. Però a més, els assistents, fins i tot podran fer crema catalana i pa de pessic.
    • TALLERGelats i ciència

      CosmoCaixa Barcelona. Divendres 9 de març de 2018

      Marc Piqué i Pere Castells

    • El món del fred que representen els gelats seran el motiu d’anàlisi i taller. S’estudiaran els components: Hidrats de carboni (sucres i fibres), proteïnes, greixos i els emulsionants/estabilitzants.
    • TALLERXocolata i ciència

      CosmoCaixa Barcelona. Divendres 16 de març de 2018

      Olivier Fernandez i Pere Castells

    • Pràcticament a tothom li agrada la xocolata. Aquest interès gairebé unànime que, en alguns casos, pot considerar-se una passió, converteix la xocolata en un instrument ideal per parlar de ciència.
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La inulina. Nova publicació a Investigación y ciencia

enero 2, 2018
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Su eclosión en gastronomía es inminente.

La inulina ha irrumpido con fuerza en el panorama alimentario gracias a sus buenos informes nutricionales. Químicamente, engloba a una familia de polisacáridos de tipo fructano. Se halla presente en numerosos vegetales como la cebolla, el ajo y los espárragos, pero es de la raíz de la achicoria de donde suele extraerse, debido a que en este tubérculo se encuentra en concentraciones elevadas. También se obtiene del agave u otros vegetales, sobre todo en el continente americano.

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/es-mensurable-la-consciencia-724/la-inulina-15942

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