Author Archives perecastells

Science & Cooking World Congress Barcelona al Newsletter de Barcelona Turisme

noviembre 4, 2019
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Històries personals
Pere Castells, director del Science and Cooking World Congress Barcelona
 «Barcelona té l’oportunitat de ser capital del binomi Ciència i Cuina»Barcelona juga en primera divisió en el món culinari i ara té l’oportunitat de convertir-se en la capital mundial d’una nova branca del coneixement que uneix la ciència i la cuina. Així ho veu Pere Castells, director del ‘Science & Cooking World Congress Barcelona’, una gran trobada global que ja escalfa motors per a la seva segona edició el 2020 (del 2 al 4 de novembre).

http://newsletter.visitbarcelona.com/ca/magazine/making-barcelona/33.html

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40 Aniversari ACCA

noviembre 2, 2019
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XII JORNADA ACCA

L’ALIMENTACIÓ DEL FUTUR. REFLEXIONS I NOUS REPTES

40è ANIVERSARI de l’ASSOCIACIÓ CATALANA DE CIÈNCIES DE L’ALIMENTACIÓ

DATA

4 de desembre

15:30 Acreditacions

16:00 Inauguració de la jornada

Joandomènec Ros, president de l’Institut d’Estudis Catalans (IEC)

Ascensión Marcos, presidenta de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Montserrat Rivero, presidenta de l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA)

Alimentació del futur: Reflexions i nous reptes. Montserrat Rivero, presidenta de l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA)

Nous aliments: proteïnes del futur. Projecte

PROGRESO

Montse Jorba Rafart, Investigadora de LEITAT.

(presentada per Montserrat Bosch, de LEITAT i vocal de la Junta de l’ACCA)

Què esperem de la microbiota?

José Antonio Moreno, membre del CAI de la SEMiPyP i

(presentat per Ricard Chifré, assessor tecnològic i vocal de la Junta de l’ACCA)

Sessions sobre temes rellevants de l’actualitat científica en el camp de l’alimentació. Es tractaran els temes exposats i també hi haurà lloc per a preguntes del públic assistent. Es lliurarà un exemplar de la revista TECA Especial 40 anys

Indústria 4.0: Sostenible, eficient i compatible Narcís Grébol, investigador associat de l’IRTA en l’àmbit agroalimentari

(presentat per Joan Tibau, investigador de l’IRTA, i vocal de la Junta de l’ACCA)

Alimentació i salut mental Anna Paré, farmacèutica i dietista-nutricionista, professora de la UOC i membre de la Vocalia d’Alimentació i Nutrició del COFB i membre de l’ACCA (presentada per Anna Bach, vocal d’alimentació del COFB i membre de l’ACCA)

Pausa-cafè

Producció, malbaratament i economia circular a Catalunya Carmen Chacón, subdirectora general de seguretat alimentària i protecció de la salut (ASPCAT) (presentada per Gemma Salvador, de l’ASPCAT, i vocal de la Junta de l’ACCA

Canvi climàtic i alimentació José Juan Rodríguez, professor de veterinària de la UAB de la Junta de l’ACCA

Ciència i Cuina Pere Castells, president del Science & Cooking World

Congress Barcelona i vocal de la Junta de l’ACCA (presentat per Claudi Mans, catedràtic emèrit d’Enginyeria

Química de la UB i vocal de la Junta de l’ACCA)

El futur del dret alimentari: més complicat o més senzill?

Lluís González Vaqué, jurista especialista en dret alimentari

(presentat per Silvia Bañares, advocada i membre de l’ACCA)

Percepcions i realitats a la comunicació alimentària

M. Carmen Vidal, catedràtica de nutrició i bromatologia de la UB i vicepresidenta de la Junta de l’ACCA

(presentada per Victòria Castell, cap del servei de planificació i avaluació del risc de l’ACSA i vocal de la Junta de l’ACCA)

Alimentació del futur: nova lògica

Pere Monràs, president de Biomimetics Sciences Institute

(presentat per Benjamín Martín, pediatra, president de la

SEINAP i vocal de la Junta de l’ACCA)

Activitats futures de l’ACCA

Maria Rodríguez-Palmero, d’Ordesa i secretària de la junta de l’ACCA

Clausura

Montserrat Rivero, presidenta de l’Associació Catalana de

Ciències de l’Alimentació (ACCA)

HORARI

De les 16.00

a les 20.00h

LLOC

Sala Pere i Joan Coromines

de l’Institut d’Estudis Catalans

C.del Carme 47, Barcelona

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Presentacions a U.Alacant

octubre 18, 2019
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21 d’octubre a U. Alacant
II JORNADAS
GASTRONOMÍA & ARTE
DE ESTUDIOS
INTERDISCIPLINARES

11:30-12:15 h.
“El papel de la ciencia en
la creatividad culinaria:
retos y oportunidades”
Pere Castells, Químico,
investigador y escritor
gastronómico

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El sofrito de tomate. Artículo de Investigación y ciencia septiembre 2019

agosto 30, 2019
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De la despensa casera al supermercado.

Un sofrito es un condimento que se añade a diversas elaboraciones para darles sabor. Se produce con diversos productos vegetales cortados y fritos en aceite a baja temperatura para evitar tuestes demasiado intensos. Se utiliza como base en la cocina española, italiana, portuguesa y latinoamericana.

La entrada del tomate en Europa hizo posible la incorporación de esta hortaliza a elaboraciones tradicionales. También al sofrito. El recetario del siglo XVII de Antonio Salsete incluye una referencia a la Cazuela de tomates: «Fríe cebolla en una cazuela y echarás los tomates. En estando casi fritos, échale una especia de cominos, ajos y pan molido, y sazónalo de sal, y agrio».

El sofrito de tomate se ha convertido en una elaboración tradicional en los países mediterráneos. Además de tomate, la receta base contiene cebolla, aceite de oliva y sal. El procedimiento se resume en poner en un recipiente aceite a calentar y añadir cebolla picada. Cuando la cebolla ya está dorada, se le adiciona el tomate cortado y una pizca de sal. La elaboración final debe presentar una textura espesa. Opcionalmente se puede incluir ajo, que se dora un momento antes de añadir el tomate, o pimiento, que se introduce poco después de la cebolla. También son habituales aromatizantes como el laurel, el tomillo u otros productos en función de las tradiciones locales.

A la hora de atreverse a elaborar un sofrito de tomate es importante conocer el comportamiento de la masa de tomate durante la cocción. Este fenómeno lo describe Claudi Mans en Tortilla quemada. 23 raciones de química cotidiana(Colegio Oficial de Químicos de Catalunya, 2005). Explica que el puré de tomate que se obtiene durante la elaboración del sofrito se comporta prácticamente como un sólido. Debido a su poca conductividad térmica, la masa inferior está muy caliente y la superior fría, pero su elevada viscosidad impide que se generen corrientes de convección…………..

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/las-redes-de-la-mente-776/el-sofrito-de-tomate-17789?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Septiembre

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Actividades septiembre en America

agosto 19, 2019
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IX SEMINARIO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL EXCELENCIAS GOURMET 25, 26 y 27 de septiembre de 2019. La Habana, Cuba «La ciencia en la cocina: hacia una restauración saludable y sostenible»

3 y 4/09/2019 Santiago de Chile. Taller de Ingeniería Gastronómica PUC: “Ciencia e investigación en gastronomía»

http://portales.inacap.cl/noticias/destacadas/2019/La-cocina-como-espacio-cientifico-Pere-Castells-dicta-charla-magistral-en-Sede-Apoquindo-

FEIRA INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA AMAZÔNICA 26-29 SEPTIEMBRE MANAUS. «La cocina del futuro. Sostenibilidad-Amazônia»

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El plancton comestible. Sabor de mar en el plato.

junio 3, 2019
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Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019).

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544

El término plancton, del griego planktón («que va a la deriva»), fue propuesto en 1887 por el biólogo marino de la Universidad de Kiel Victor Hensen. Consciente de la importancia que podían entrañar esos diminutos organismos errantes, consiguió financiación para llevar a cabo un estudio extensivo a escala mundial. Así, el 15 de julio de 1889 partía de Kiel la Expedición Plancton, un proyecto de investigación oceanográfica que arrojaría luz sobre la diversidad e importancia ecológica de estos habitantes del planeta azul.

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544
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