About me

Seminario-Taller en La Habana Cuba

diciembre 12, 2017
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Ventajas o desventajas de aplicar la Ciencia al quehacer culinario

Este tema es necesario porque hay cocineros que dicen que aplicar la Ciencia en los procesos culinarios, deteriora el patrimonio culinario del país ..algo que siembra dudas

Ø  Dialogo entre los científicos y los especialistas culinarios

Este tema es necesario porque hay cocineros que no le dan importancia a este tema y siguen con el canon empírico del  ensayo – error

Convocatoria. SEMINARIO -TALLER …HOTEL HABANA LIBRE, Diciembre 2017

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Conferencia de Ciència i cuina a Benasque 11 agost 2017

agosto 11, 2017
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¿Que está pasando en nuestra cocinaDe la supersimetria a las texturas blandas

Centro de Ciencias de Benasque Pedro Pascual a las 19 h conferencia taller sobre la cocina y su relación con la ciencia.

Entrevista en radio

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Sobre mi (català)

septiembre 8, 2000
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Neix el 20 de març de 1956 a Bellcaire d’Urgell. El 1979 obté el títol de Llicenciat en Ciències Químiques en l’especialitat de Orgànica per la Universitat Central de Barcelona. El 1980 inicia la seva etapa com a professor a l’Institut Molí de la Vila de Capellades on ha exercit entre altres el càrrec de director entre el 1991 i el 2000. Durant els anys que ha estat dedicat a l’ensenyament ha dirigit treballs de recerca, molts dels quals han estat reconeguts amb premis CIRIT. Ha participat i impartit cursos de formació en l’àmbit de les Ciències i també ha format part de grups d’investigació de projectes educatius europeus. Es coordinador i autor del llibres de text de Química de  Batxillerat de l’Editorial Mc Graw Hill.

El 2003 comença a col·laborar amb l’equip d’investigació de elBullitaller. El 2004 es fa responsable del Departament de recerca gastronòmica i científica de laFundació Alícia. El 2006 surt el llibre “Lèxic científic-gastronòmic” d’editorial Planeta (traduït ja a 5 idiomes) en el qual ha col·laborat activament en la redacció, publicat per Alícia i el Bullitaller. En el 2007 surt al mercat el “Rotaval” adaptació de un rotavapor de laboratori per cuina. Investigació conjunta d’ Alícia amb el Celler de Can Roca.

Les seves investigacions han estat centrades en el tema de textures, introducció de tecnologia a la cuina i la divulgació de ciència relacionada amb la cuina. És membre de la junta de l’ACCA. Col·labora amb la revistaInvestigación y ciencia”. Comisari de l’exposicióMatèria Condensada. Cuinar ciència” (Arts Santa Mònica Barcelona 7 juliol-7 desembre  2010).

Coordinador científic gastronòmic del curs “Science and cooking” a Harvard (2010-2015). En aquests darrers anys les seves actuacions en el camp de la ciència i cuina han estat encaminades a crear un nou corrent de treball entre científics i cuiners per avançar conjuntament en la investigació gastronòmica i científica.

Forma part del Editorial Board de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science. Coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia.

Coordinador de la UERCC Unitat d’Educació i Recerca en Ciència i Cuina.

Coordinador juntament amb Victoria Pons del CAR Sant Cugat, del MOOC “Gastronomia i alimentació d’alt rendiment per a una volta al món

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Sobre mi

septiembre 8, 2000
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Coordinador de la Unidad UB-Bullipèdi. Enlace con elBulli Foundation.

Pere Castells nace el 20 de marzo de 1956 en Bellcaire d’Urgell (Lleida). El 1979 obtiene el título de Licenciado en Ciencias Químicas en la especialidad de Orgánica por la Universidad de Barcelona. El 1980 inicia su etapa de profesor en el Instituto Molí de la Vila de Capellades, trabajando como director de 1991 al 2000. Durante los años que ha estado dedicado a la enseñanza ha dirigido trabajos de investigación, muchos de los cuales han sido reconocidos con premios CIRIT. Ha participado e impartido cursos de formación en el ámbito de las Ciencias y también ha formado parte de grupos de investigación de proyectos educativos europeos. Es coordinador y autor de libros de texto de Química de la Editorial Mc Graw Hill El 2003 comienza a colaborar con el equipo de investigación del Bullitaller, estructurando lo que fue el departamento científico del Bulli. El 2004 se hace responsable del Departamento de investigación científico-gastronómica de la Fundación Alícia. El 2006 sale el libro “Léxico científicogastronómico” Editorial Planeta, del cual es coautor junto con Albert y Ferran Adrià. Es miembro de la junta del ACCA y del grupo INDAGA. Colabora con la revista “Investigación y ciencia”. Comisario de la exposición “Materia Condensada. Cocina ciencia” (Arts Santa Mònica Barcelona 7 julio-7 diciembre 2010). Es coordinador científico gastronómico del curso “Science and cooking” en Harvard (2010) y ahora para el del 2011 y sucesivos. En los últimos años sus actuaciones en el campo de la Ciencia y Cocina han estado dirigidas a crear un nuevo corriente de trabajo entre científicos y cocineros para avanzar conjuntamente en la innovación gastronómica. Coordinador de la Unidad UB-Bullipèdi. Enlace con elBulli Foundation.

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About me

agosto 19, 2000
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UB-Bullipèdia Unit Coordinator.

Pere Castells earned his degree in Chemical Sciences with a specialisation in Organic Chemistry from Universitat de Barcelona. In 1980 he began his career teaching at the secondary school Molí de la Vila in the town of Capellades and went on to become its headteacher from 1991 to 2000. During the years he spent teaching, Castells also directed several research projects, many of which won the CIRIT Award for projects carried out by secondary school students. He has participated in and taught scientific training courses and has been a member of various research groups focused on educational projects in Europe. He is coordinator and author of secondary school books on Chemistry. Since 2003 he has collaborated with the research team from El Bulli Taller, Ferran Adrià’s creative workshop. In 2004 Castells was named Head of Fundació Alícia’s Gastronomic and Scientific Research Department. He collaborated in the drafting of “The Scientific and Gastronomy Lexicon” which was published in 2006. He is a member of the board of ACCA and INDAGA group. Collaborates with the magazine “Investigación y ciencia”. Exhibition curator “Condensed Matter. Cooking science” (Santa Monica Arts Barcelona July 7 to december 5, 2010). Works in the course of “Science and cooking” with the U. Harvard. His research has focused on issues related to textures, to introducing technology into the culinary arts, and to the dissemination of culinary-related science. In the past few years his work in the scientific and culinary fields has focused on creating a new style of work between scientists and chefs in order to make joint progress in gastronomic and scientific research. UB-Bullipèdia Unit Coordinator. Link with elBulli Foundation.

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