Curs Cuina i ciencia 2016 (27 de juny al 22 de juliol)
Calendari Cuina i ciència 2016
CURS 2016
|
27 JUNY 10-14h |
28 JUNY 10-14h |
29 JUNY 10-14h |
30 JUNY 10-14h |
1 JULIOL 10-14h |
|
Presentació Marius Rubiralta Inicis Evolució històrica de la gastronomia Maria Soler |
Aplicació culinària Receptes cuina romana (Apici…) Pere Planagumà |
Escofier De la Nouvelle cuisine a l’actualitat Pau Arenós |
Les cuines del barroc i com va canviar el rebost del món. Núria Bàguena |
La ciència de les Confitures, melmelades i gelees Georgina Regàs i Pere Castells |
|
15-19h |
15-19h |
15-18h |
15-18h |
15-19h |
|
Edat mitjana al segle XX Maria Soler
|
Aplicació culinària Receptes històriques:Del del Sen Soví” a les del 1714. Sergi De Meià |
Aplicació culinària Nouvelle cuisine a l’actualitat Xavier Pellicer |
Productes elaborats Isma Prados |
Elaboracions pràctiques de Confitures, melmelades i gelees Georgina Regàs Elena Camprubí |
|
4 JULIOL 10-14h |
5 JULIOL 10-14h |
6 JULIOL 10-14h |
7 JULIOL 10-14h |
8 JULIOL 10-14h |
|
Formatges i altres fermentats Enric Canut |
Productes derivats del porc Ricard Parés |
El mon del vi Anna Castillo |
El món de les begudes. Sucs, làctics etc. Buenaventura Guamis |
Elaboracions i el ganivet Ramón Utset |
|
15-19h |
15-19h |
15-19h |
15-18h |
15-18h |
|
Cuina amb formatjes i altres fermentats Xavier Franco |
Aplicació culinària de productes derivats del porc Jordi Vilarrassa i Pere Planagumà
|
Experiències amb vi. Meritxell Falgueras
|
Cuina i sucs
Jordi Llobet |
Aplicacions del ganivet a elaboracions concretes de la cuina japonesa. Hideki Matsuhisa |
|
11 JULIOL 10-14h |
12 JULIOL 10-14h |
13 JULIOL 10-14h |
14 JULIOL 10-14h |
15 JULIOL 10-14h |
|
El món de la Cocteleria Marc Álvarez
|
Què és la xocolata? Jaume Soldevila
|
Tradicions i receptes de la cuina de Lleida Josep Mª Castaño “Xixo”
|
Tradicions i receptes del Pla de l’Estany Pere Arpa
|
Especialitats del pa de consum habitual. Antoni Valls
|
|
15-19h |
15-19h |
15-18h |
16-19h |
15-18h |
|
Pastisseria individual Semifreds Josep Mª Rodriguez |
Elaboracions amb xocolata Josep Mª Ribé i Elena Camprubí |
Tradicions i receptes de les terres del Ebre Jeroni Castell
|
Tradicions i receptes a Barcelona Jordi Vilà |
Pa i restauració
Triticum
|
|
18 JULIOL 10-14h |
19 JULIOL 10-14h |
20 JULIOL 10-14h |
21 JULIOL 10-14h |
22 JULIOL 10-14h |
|
Nutrició i cuina: 1.-Efecte dels processos culinaris en la composició del aliments 2.-Mites alimentaris Abel Mariné
|
Nutrició i cuina: Conceptes bàsics. M. Carmen Vidal |
Cristal·litzacions xocolata i gelats Laura Bayés
Elaboracions específiques: Gelats (1). Marc Piqué |
Sentits i creativitat (1) Xano Saguer Jordi Butrón |
Web gastronomia Marta Vila Empreses gastronòmiques Un repte del futur del país Albert Puigoriol Gestió intel·ligent de cuines. Receptes i costos Mar Cònsul |
|
15-19h |
15-19h |
15-19h |
15-18h |
15-18h |
|
Pràctiques de nutrició i cuina Xavier Torrado i Montse Illan (mitg grup) Altre mitg grup Els sentits i el vi Elvira Lopéz i Montse Riu |
Pràctiques de nutrició i cuina Xavier Torrado i Montse Illan (mitg grup) Altre mitg grup Els sentits i el vi Elvira Lopéz i Montse Riu |
Elaboracions específiques: Gelats(2): Marc Piqué
|
Sentits i creativitat (2) Xano Saguer Jordi Butrón |
Dinar final i avaluació del curs Elena Camprubí |
Taula Rodona: Esport & Ciència: una col·laboració profitosa. Al FNOB 8 de juny
|
DIA: 8 de Juny |
|
La FNOB organitza un col·loqui amb motiu del Dia Mundial dels Oceans, el proper 8 de juny. L’objecte d’aquesta trobada és crear un intercanvi d’experiències entre membres de la comunitat científica i de l’esport de la vela. Moderarà la taula el biòleg i divulgador científic de TV3, Pere Renom. Participaran representants d’ institucions científiques: · Salvador Borrós / IQS-Institut Químic de Sarrià. · Pere Castells / Campus de l’Alimentació de Torribera -Universitat de Barcelona. · Victoria Pons / CAR de Sant Cugat. · Alexander Steblin / Eurecat. · Eduard Estivill / Fundació Estivill. · Belén Gualis / Centro Médico Teknon. · Jordi Salat / Institut de Ciències del Mar-CSIC. així com premsa especialitzada i el navegant oceànic Dídac Costa que ha estat involucrat en aquests programes científics. |
Pòster_CUINAD’AUTOR_UB fnob2016
Read MoreProjectes socials «Campus de cuina» a Torribera (Universitat de Barcelona)
S’estan realitzant dos projectes d’utilització de la cuina com a element de canvi social.
-Pes Cruilla organitza activitats que inclouen la cuina com a eina de reinserció social.
-Creu Roja organitza grups en els que la cuina s’utilitza com a element de cohesió social.
Seminario en el Basque Culinary Center
Pere Castells en Basque Culinary Center
Pere Castells, investigador referente mundial y uno de los más destacados divulgadores científicos en trabajos relacionados con ciencia y cocina, ha estado en BCC impartiendo un seminario para los alumnos de 1º y 2º de Grado.
Su recorrido es destacado también por el trabajo con Ferrán Adriá desde hace años y ahora en El Bulli Foundation y también en la Fundación Alicia.
Divulgador extraordinario, sus trabajos han sido publicados en las más prestigiosas revistas científicas.
Durante su exposición presentó su nuevo libro “La Cocina del Futuro” en el que aborda con profundidad el tema de la evolución de la cocina basada en la utilización de aditivos y equipamiento moderno y de cómo esta evolución ha llegado a las cocinas de las familias.
