Eventos 2018

Fòrum de Girona

noviembre 20, 2018
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Premi a la Innovació Fòrum 2018 al producte Escata (Gastro Ventures). Pere Plangumà, Jordi Gamez i Pere Castells

 

La revolució pendent a la gastronomia. Amb Victor Quitillà (Restaurant Lluerna), Markel Cormenzana (Inedit) i Pere Castells (Gastrocultura Mediterrània)

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Contribución de la gastronomía a la alimentación 5S. XVII Congreso de la Sociedad Española de nutrición

junio 30, 2018
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Viernes 29 de Junio, 11.30 – 13.00

MESA REDONDA

Contribución de la gastronomía a la alimentación 5S

Moderan:

Pere Castells Esqué. Associació Catalana de Ciències de l´Alimentació (ACCA). Gastrocultura Mediterránea. Barcelona

Marius Rubiralta Alcañiz. Universitat de Barcelona. Barcelona

Ponentes:

Placer y salud: dimensiones compatibles

Gregorio Varela Moreiras. Universidad CEU San Pablo. Madrid

Gastronomía en las dietas hospitalarias

Elena Roura Carvajal. Fundación Alicia. Barcelona

 

Gastronomía computacional

Marta Vila Rigat y Axel Bidón-Chanal Badía. Universitat de Barcelona. Barcelona

 

Innovación gastronómica y sostenibilidad

Victor Quintillà Imbernon. Restaurante Lluerna. Barcelona

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Cena Einstein. Colofón al XVII Congreso de la Sociedad Española de nutrición

junio 30, 2018
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Adaptación de la cena conmemorativa

de la visita de Albert Einstein a Barcelona 1923

 

Viernes , 29 de junio de 2018, a las 21 horas

Un espacio modernista impresionante acogerá el evento. La sala Sirenas de la Fonda España.

 

El 27 de febrero de 1923, Albert Einstein asistió a una cena que celebraron en su

honor científicos, políticos y diplomáticos en Barcelona.

Este año 2018, los organizadores del XVII Congreso de la Sociedad Española de nutrición. Alimentación 5S en colaboración con la Asociación

Catalana de Ciencias de la Alimentación organizan una cena conmemorativa en

la que se degustará una adaptación al siglo XXI del menú de 1923.

Este acontecimiento, que unió ciencia y cocina, quedó registrado en el diario de

Albert Einstein, quién destacó la cortesía y calidez que acompañaron aquella gira

por España, dónde no faltó el buen humor e, incluso, una pizca de misterio; los

nombres de los platos escondían todos un pequeño enigma relacionado con

científicos, filósofos y teorías científicas.

El lugar que acogió por primera vez la famosa cena en 1923 fue el domicilio

particular de Rafael Campalans, responsable en aquel entonces de la Consejería de

Pedagogía de la Mancomunidad de Cataluña.

En 1923, fue la propia madre de Campalans la encargada de preparar los

numerosos y deliciosos platos que se degustaron. Hoy, en 2018, será German Espinosa y su equipo los responsables de reproducir el menú.

Documentación:

Durante la cena Antoni Roca y Emma Sallent científicos y expertos la investigación histórica de esta visita nos explicaran diversos diversos episodios de esta visita así como la interpretación del menú.

 

Anexo 1 explicativo del menú original:

Cena Barcelona en honor d’Albert Einstein (1923)

Coena in honorem Doctoris Einstein) Pontifis scientiarum Albert Einstein 1923

Scientia a priori

 

Solida

 

Cannulae Fizeauniensis

Canelones a la Fizeau (científca francés que realizó medidas de la velocidad de la luz).

 

Penaei Caramote et Mollusci Gaussensis cum jure Magonensi in perihelio

Langostinos y mejillones a la Gauss con salsa Mahonesa en el perihelio (como si estos frutos del mar modificaran la geometría del espacio en el sentido de que Gauss empezó a estudiar)

 

Fabae Laurentzianae catalaunice transformate

Habas a la Lorentz transformadas a la catalana (referencia clara a uno de los ejes de la relatividad restringida, las transformaciones bajo las que las leyes de la física son invariantes)

 

Phasianus nycthemerus Minkowskiensis, quatriplex dimentiones

 

Faisán plateado a la Minkowski en cuatro dimensiones (Minkowski, antiguo profesor de Einstein, que propuso la formulación en cuadrivectores de la relatividad)

 

Homo platonicus secundum Diogenem cum jure Michelsoniense

Hombre platónico según Diógenes [Pollo] con salsa a la Michelson (Broma hombre platónico según Diógenes era un pollo desplumado)

 

Continuos Euclidianus glaciatus

Helado continuo de Euclides (Einstein empleó las geometrías no

euclidianas, esto quizás quiere decir que el helado era tradicional)

 

Encasadae Furni Sancti Jacobi et Saccharea eduliaWeyliensia,simultanea

Enquesadas, del Forn de Sant Jaume, y repostería en la Weyl, simultáneas (pasteleria cerca de un domicilio anterior de Campalans organizador de la cena. Se dice que estas enquesadas y dulces son simultáneos incluyendo a Weyl que había estado en Barcelona y apreciado los dulces)

 

Fructus Galilei

Fruta de Galileo (Einstein habla de Galileo como cultivador de la fruta del aprendizaje puro)

 

Líquida

 

Castrum Remedii gravitatorium

[Vino] Castillo del Remei gravitatorio. (El vino Castell del Remei se califica de gravitatorio tal insinuando su contundencia)

 

Xeres Thii Josephi inertialis

Jerez inercial Tío Pepe (es inercial, es decir, que es en reposo o se mueve en movimiento uniforme)

 

Malum parvum cum Doppler efectu

Manzana pequeña con efecto Doppler [sidra] (se hace fermentando manzanas pequeñas).

 

Xampanyus relativisticus Codorniuensis defectens lucem

Champagne Codorniu relativista que deflecta la luz (carácter translúcido que tiene el cava)

 

Cafea sobraliensis cum spirituosibus liquoribus et vectoribus tabacalibus Café de Sobral [Brasil] con licores espirituosos y vectores de tabaco (A Sobral se realizó el experimento que demostraba experimentalmente la teoría de la relatividad 1919)

 

II Kalendas Martii, Anno XLIV Erae Einsteinianae.

Día segundo antes de las Calendes de Marzo [27 de febrero] del año XLIV de la Era einsteiniana [1923]

 

Locus:

Aedibus Campalani, studiosi catalaunici Barcinonensis

Lugar: Residencia de Campalans, estudioso catalán de Barcelona.

 

Anexo 2:

Adaptación

Menú Einstein

(de 1923 a 2018)


APERITIVOS

Penaei Caramote et Mollusci Gaussensis cum jure Magonensi in perihelio
Tartar de langostinos, mayonesa de mejillones a brasa y hierbas aromáticas

Faisán plateado a la Minkowski
Consomé de faisán y su buñuelo cremoso

 

ENTRANTES

Habas a la Lorentz
Emulsión de espinacas, habas, butifarras e hinojo

 

Canelones a la Fizeau
Jugo de carne trufado, espuma de parmesano

 

SEGUNDOS

Pollo a la polonesa
Contra muslo de pollo macerado, envuelto en tocineta ahumada, jugo de rustido, cebollas guisadas y rellenas de sus higadillos y orejones

 

Quesadillas
Encasadae Furni Sancti Jacobi

 

POSTRE

Euclidianus glaciatus
Bizcocho de vainilla y limón sobre helados de manzana, vainilla y limón, menta y polvo de yogurt.

 

 

 

 

BEBIDAS

 

Vino Castell del Remei.

Cava Codorniu.

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Periodisme Gastronómic a La Habana (Cuba 7 juny 2018)

junio 13, 2018
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Una excelente jornada de periodismo gastronómico, nutricional y enológico tuvo lugar en Instituto Internacional de Periodismo “José Martí”  el pasado 7 de junio. Con la especial presencia del investigador y profesor español Dr. Pere Castells sesionó este encuentro entre académicos, especialistas, chefs, críticos gastronómicos, periodistas, blogueros, estudiantes, representantes del Ministerio del Turismo y de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba (FARCS).

Castells debatió sobre el periodismo científico gastronómico, la responsabilidad social, el control alimentario, la calidad de los productos, la relación que debe existir entre la ciencia y la culinaria, así como el buen uso de un léxico gastronómico respaldado científicamente. Entre otra cosas, el autor de La Cocina del Futuro y Léxico Científico Gastronómico también destacó la importancia de aprovechar las “marcas gastronómicas” que Cuba posee como son la coctelería, el tabaco y las “paladares”, ésta última, refiriéndose al concepto original usado en Cuba, donde una familia establece un restaurante en su propio hogar ofreciendo por lo general comida “hecha en casa”.

Debaten sobre Periodismo Gastronómico y Crítica Culinaria en Cuba

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Pint of Science mayo 2018

mayo 12, 2018
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Cerveza ConCiencia 2018 VALLE DE BENASQUE 9, 10 Y 11 DE MAYO

Cerveza ConCiencia es una actividad de divulgación

científica organizado por la Asociación Benasque ConCiencia, contando con la colaboración del Centro de Ciencias Pedro Pascual de Benasque, la escuela de Hostelería de Guayente, y este año con Hoteles Sommos y el bar restaurante la Morera.

La finalidad es acercar la ciencia a la sociedad de la mano de los propios investigadores, utilizando los bares como escenario.

HOTEL ANETO (Benasque) 20:30 a 21:00

Aurelio Juste: El universo Insólito.

• 21:30 a 22:00

Francesc Ferrer: Los agujeros negros y la materia oscura.

ESCUELA DE HOSTELERIA DE GUAYENTE

• 20:30 a 21:00

Eduardo Peribañez: Electricidad y magnetismo.Pequeñas curiosidades que cambiaron el mundo.

• 20:30 a 21:00

HOTEL ANETO (Benasque)

Pablo Tejero: Genes en el extraplomo: Historia evolutiva del endemismo pirenaico Androsace Cylindrica.

• 21:30 a 22:00

Pere Castells: Sostenibilidad. El Big Bang alimentario no puede continuar.

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Tallers de Ciència i cuina 2, 9 i 16 de març a Cosmocaixa

febrero 23, 2018
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    • TALLERMicroones i cuina

      CosmoCaixa Barcelona. Divendres 2 de març de 2018

      Sebastian Velilla i Pere Castells

    • Analitzarem les avantatges, els inconvenients i sobretot aprendrem a cuinar diferents aliments, des de fruites i verdures a carns i peixos. Però a més, els assistents, fins i tot podran fer crema catalana i pa de pessic.
    • TALLERGelats i ciència

      CosmoCaixa Barcelona. Divendres 9 de març de 2018

      Marc Piqué i Pere Castells

    • El món del fred que representen els gelats seran el motiu d’anàlisi i taller. S’estudiaran els components: Hidrats de carboni (sucres i fibres), proteïnes, greixos i els emulsionants/estabilitzants.
    • TALLERXocolata i ciència

      CosmoCaixa Barcelona. Divendres 16 de març de 2018

      Olivier Fernandez i Pere Castells

    • Pràcticament a tothom li agrada la xocolata. Aquest interès gairebé unànime que, en alguns casos, pot considerar-se una passió, converteix la xocolata en un instrument ideal per parlar de ciència.
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