«CIENCIA Y COCINA» SINERGIAS Y APOYO A LA GASTRONOMIA

Gastronomía Molecular, Cocina Molecular, Ciencia y Cocina……La interacción, el diálogo y todo lo demás en explicaciones y comentarios.

Algunos documentos de referencia os los podéis descargar en:

https://bit.ly/LibrosCienciaYCocina

Consultades totes les dades referents a la influència del COVID-19 en els esdeveniments 2020 i  malgrat la il·lusió i l’esforç ja esmerçats en el SCWC Barcelona 2020, per responsabilitat, ens veiem obligats a ajornar el Congrés.

En funció de l’evolució dels esdeveniments es planifica per 8, 9 y 10 de novembre de 2021.

El títol SCWC Barcelona 2021 passarà a ser  » Sustainability. Research, Economics and Health». S’estableix amb l’objectiu de vincular el Congrés a la societat amb tallers i demostracions obertes, explorant l’enorme potencial de la Gastronomia Científica per a generar un nou paradigma que permeti contribuir a donar solució als grans reptes socials.

—-

Consultados todos los datos referentes a la influencia del COVID-19 en los eventos 2020 y a pesar de la ilusión y el esfuerzo ya empleados en el SCWC Barcelona 2020, por responsabilidad, nos vemos obligados a aplazar el Congreso.

En función de la evolución de los acontecimientos se plantea para el 8, 9 y 10 de noviembre de 2021

El título SCWC Barcelona 2021 pasará a ser «Sustainability. Research, Economics and Health». Se establece con el objetivo de vincular el Congreso a la sociedad con talleres y demostraciones abiertas, explorando el enorme potencial de la Gastronomía Científica para generar un nuevo paradigma que permita contribuir a dar solución a los grandes retos sociales.

—–

Once all the data regarding the influence of COVID-19 on the 2020 events have been consulted and despite the enthusiasm and effort already put into the SCWC Barcelona 2020, we are obliged to postpone the Congress.

Depending on the evolution of the events, it is planned for November 8, 9 and 10, 2021.

The title SCWC Barcelona 2021 will become «Sustainability. Research, Economics and Health». It is established with the aim of linking Congress to society with open workshops and exhibitions, exploring the enormous potential of Scientific Gastronomy to generate a new paradigm that will help to solve the great social challenges.

Pere Castells, President of the SCWC Barcelona

After the success of Science & Cooking World Congress Barcelona held in March 2019, new challenges for 2020 arise.

The combination of science and cooking has produced in recent years an expansion of knowledge and innovation. As a result, the term of Scientific Gastronomy was generated from in the SCWC Barcelona 2019 with a Manifesto (attached document). Their advances will be exhibited at the SCWC Barcelona 2020. The consolidation of the Sferic Awards is part of this environment.

In the SCWC Barcelona 2019 edition, scientists and chefs from different countries congregated such as Ferrán Adrià (Chairman of the Scientific-Gastronomic Committee), David Weitz (Harvard U.), Harold McGee, Hervé This, Davide Cassi, José Miguel Aguilera, Joan Roca, Heston Blumental, Mariana Koppmann and Massimiliano Alajmo among many others.

The SCWC Barcelona 2020 edition aims to expand internationalization with Luciana Bianchi, Heinz Wuth, Gaggan Anand, Jefferson Rueda, José Andrés, Rodolfo Guzmán, Fatih Tutak, Florence Egal and Mauro Colagreco among many more.

The title SCWC Barcelona 2020 “Research, Economics and Health” is established with the objective of linking the Congress to society with open workshops and demonstrations, exploring the enormous potential of Scientific Gastronomy to generate a new paradigm that allows to contribute to give solution to the great social challenges and to plan the SCWC Barcelona 2021 edition with the “Sustainability” challenge.

Després de l’èxit de Science & Cooking World Congress Barcelona celebrat al març 2019, es plantegen nous reptes per al 2020.

La combinació de ciència i cuina, ha produït en els darrers anys, una expansió de coneixement i innovació. Fruit d’això, en el SCWC Barcelona 2019 es va generar el terme de Gastronomia Científica amb un Manifest (document adjunt). Els seus avenços s’exposaran al SCWC Barcelona 2020. La consolidació dels premis Sferic Awards formen part d’aquest entorn.

En l’edició SCWC Barcelona 2019 es van congregar científics i cuiners de diferents països com Ferran Adrià (President de Comitè científic-gastronòmic), David Weitz (Harvard U.), Harold McGee, Hervé This, Davide Cassi, José Miguel Aguilera, Joan Roca, Heston Blumental, Mariana Koppmann i Massimiliano Alajmo entre molts altres.

En l’edició SCWC Barcelona 2020 es pretén ampliar la internacionalització amb Luciana Bianchi, Heinz Wuth, Gaggan Anand, Jefferson Roda, José Andrés, Rodolfo Guzmán, Fatih Tutak Florence Ega i Mauro Colagreco entre moltíssims més.

El títol SCWC Barcelona 2020 «Research, Economics and Health» s’estableix amb l’objectiu de vincular el Congrés a la societat amb tallers i demostracions obertes, explorant l’enorme potencial de la Gastronomia Científica per a generar un nou paradigma que permeti contribuir a donar solució als grans reptes socials i per anar planificant l’edició SCWC Barcelona 2021 amb el repte «Sostenibilitat».

Después del éxito de Science &Cooking World Congress Barcelona celebrado en marzo 2019, se plantean nuevos retos para el 2020.

La combinación de ciencia y cocina, ha producido en los últimos años una expansión de conocimiento y innovación. Fruto de ello, en el SCWC Barcelona 2019 se acuño el término de Gastronomía Científica con un Manifiesto (documento adjunto). Sus avances se expondrán en el SCWC Barcelona 2020. La consolidación de los premios Sferic Awards forman parte de este entorno.

En la edición SCWC Barcelona 2019 se congregaron científicos y cocineros de diferentes países como Ferrán Adrià (Presidente del Comité científico-gastronómico), David Weitz (Harvard U.), Harold McGee, Hervé This, Davide Cassi, José Miguel Aguilera, Joan Roca, Heston Blumental, Mariana Koppmann y  Massimiliano Alajmo entre muchos otros.

En la edición SCWC Barcelona 2020 se pretende ampliar la internacionalización con Luciana Bianchi, Heinz Wuth, Gaggan Anand, Jefferson Rueda, José Andrés, Rodolfo Guzmán, Fatih Tutak , Florence Egal y Mauro Colagreco entre muchísimos mas.

El titulo SCWC  Barcelona 2020 “Research, Economics and Health” se establece con el objetivo de vincular el Congreso a la sociedad con talleres y demostraciones abiertas, explorando el enorme potencial de la Gastronomía Científica para generar un nuevo paradigma que permita contribuir a dar solución a los grandes retos sociales y para ir planificando la edición SCWC Barcelona 2021 con el reto “Sostenibilidad”.

PROGRAMA

DATA: 27 DE març DE 2020

HORARI: DE 14.00 A 16.00 HORES

LLOC: COL·LEGI D’ECONOMISTES DE CATALUNYA (PLAÇA GAL·LA PLACÍDIA, 32 -08006-BARCELONA)

Preu Debat: La participació al debat és gratuïta.

Preu dinar: 20,00€ (a pagar per transferència o VISA si no és col·legiat i, si és col·legiat també es pot domiciliar). El cost inclou el dinar del ponent.

Inscripcions: cal inscriure’s abans del dia 23 de març

Nota important: La inscripció en el dinar col·loqui comporta una reserva del dinar. Cal que, en cas de no poder assistir, es comuniqui al Col·legi amb suficient antelació.

Presentarà:

Sr. Antoni Garcia Gabarra, Vicepresident de la Comissió d’Economia Agroalimentària del Col·legi d’Economistes de Catalunya

Ponent:

Sr. Pere Castells Erqué, Director del Congrés “Science & Cooking” Barcelona 2019. Treballa actualment en els projectes “Gastrocultura Mediterrània” i “Gastro-Ventures”. Va treballar amb Ferran Adrià, creant el departament científic de El Bulli en el 2003 i posteriorment i fins al 2012 del l’equip de recerca de la Fundació Alícia. Ha publicat el llibre “El lèxic científic-gastronòmic” amb els germans Adrià i “La cuina del futur”, així com nombrosos articles, i col·labora amb diverses entitats catalanes i internacionals, entre les que cal destacar la Universitat de Harvard.  

LA CUINA DEL FUTUR amb Pere Castells Erqué

Dins el marc de la sostenibilitat es necessita que un projecte sigui econòmicament viable. L’alimentació saludable i sostenible marcarà el calendari de les recerques alimentaries futures.

Castells es mou amb passió perquè els seus coneixements científics també formin part de la gastronomia i les cuines dels restaurants avantguardistes siguin autèntics centres d’innovació.