Divulgación + Eventos

Curs Cuina i ciencia 2016 (27 de juny al 22 de juliol)

junio 15, 2016
/ / /

Calendari Cuina i ciència 2016

CURS 2016

27 JUNY 10-14h

28 JUNY 10-14h

29 JUNY 10-14h

30 JUNY 10-14h

1 JULIOL 10-14h

Presentació Marius Rubiralta

Inicis Evolució històrica de la gastronomia  Maria Soler

Aplicació culinària

Receptes cuina romana (Apici…)

Pere Planagumà

 Escofier De la Nouvelle cuisine a l’actualitat

Pau Arenós

Les cuines del barroc i com va canviar el rebost del món.

Núria Bàguena

La ciència de les Confitures, melmelades i gelees

Georgina Regàs i Pere Castells

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      15-18h

      15-19h

Edat mitjana al segle XX

Maria Soler

 

Aplicació culinària

Receptes històriques:Del del  Sen Soví” a les  del 1714. 

Sergi De Meià

Aplicació culinària

Nouvelle cuisine a l’actualitat

Xavier Pellicer

Productes elaborats

Isma Prados

Elaboracions pràctiques de Confitures, melmelades i gelees

Georgina Regàs

Elena Camprubí

 

4 JULIOL 10-14h

5 JULIOL 10-14h

 6 JULIOL 10-14h

7 JULIOL 10-14h

8 JULIOL 10-14h

Formatges i altres fermentats

Enric Canut

Productes derivats del porc

Ricard Parés

El mon del vi

Anna Castillo

El món de les begudes. Sucs, làctics etc.

Buenaventura Guamis

 Elaboracions i el ganivet

Ramón Utset

      15-19h

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      15-18h

Cuina amb formatjes i altres fermentats

Xavier Franco

Aplicació culinària de productes derivats del porc

Jordi Vilarrassa i Pere Planagumà

 

Experiències amb vi. Meritxell Falgueras

 

Cuina i sucs

Jordi Llobet

Aplicacions del ganivet a elaboracions concretes de la cuina japonesa.

Hideki Matsuhisa

 

 

11 JULIOL 10-14h

12 JULIOL 10-14h

13 JULIOL 10-14h

14 JULIOL 10-14h

15 JULIOL 10-14h

El món de la Cocteleria

Marc Álvarez

 

Què és la xocolata?

Jaume Soldevila

 

Tradicions i receptes de la cuina de Lleida

Josep Mª Castaño “Xixo”

 

Tradicions i receptes del Pla de l’Estany

Pere Arpa

 

Especialitats del pa de consum habitual.

Antoni Valls

 

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      16-19h

      15-18h

Pastisseria individual

Semifreds

Josep Mª Rodriguez

Elaboracions amb xocolata

Josep Mª Ribé

i

Elena Camprubí

Tradicions i receptes de les terres del Ebre

Jeroni Castell

 

Tradicions i receptes a Barcelona

Jordi Vilà

Pa i restauració

 

Triticum

 

 

 

18 JULIOL 10-14h

19 JULIOL 10-14h

20 JULIOL 10-14h

21 JULIOL 10-14h

22 JULIOL 10-14h

Nutrició i cuina: 1.-Efecte dels processos culinaris en la composició del aliments

2.-Mites alimentaris

Abel Mariné

 

Nutrició i cuina: Conceptes bàsics.

M. Carmen Vidal

Cristal·litzacions xocolata i gelats

Laura Bayés

Elaboracions específiques: Gelats (1). Marc

Piqué

Sentits i creativitat (1)

Xano Saguer

Jordi Butrón

 Web gastronomia

Marta Vila

Empreses gastronòmiques

Un repte del futur del país

Albert Puigoriol

Gestió intel·ligent de cuines. Receptes i costos

Mar Cònsul

      15-19h

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      15-18h

Pràctiques de nutrició i cuina

Xavier Torrado  i  Montse Illan

(mitg grup)

Altre mitg grup

Els sentits i el vi

Elvira Lopéz i  Montse Riu

Pràctiques de nutrició i cuina

Xavier Torrado  i  Montse Illan

 (mitg grup)

Altre mitg grup

Els sentits i el vi

Elvira Lopéz i  Montse Riu

Elaboracions específiques: Gelats(2): Marc

Piqué

 

 Sentits i creativitat (2)

Xano Saguer

Jordi Butrón

Dinar final i avaluació del curs

Elena Camprubí

Read More

Taula Rodona: Esport & Ciència: una col·laboració profitosa. Al FNOB 8 de juny

junio 7, 2016
/ / /

DIA: 8 de Juny
HORA: 12h00
LLOC: Sala Barcelona World Race – Seu FNOB, Antic Edifici Remolcadors,
Moll de Llevant 1, 08039 Barcelona

La FNOB organitza un col·loqui amb motiu del Dia Mundial dels Oceans, el proper 8 de juny. L’objecte d’aquesta trobada és crear un intercanvi d’experiències entre membres de la comunitat científica i de l’esport de la vela.

Moderarà la taula el biòleg i divulgador científic de TV3, Pere Renom.

Participaran representants d’ institucions científiques:

·         Salvador Borrós / IQS-Institut Químic de Sarrià.

·         Pere Castells / Campus de l’Alimentació de Torribera -Universitat de Barcelona.

·         Victoria Pons / CAR de Sant Cugat.

·         Alexander Steblin / Eurecat.

·         Eduard Estivill / Fundació Estivill.

·         Belén Gualis / Centro Médico Teknon.

·         Jordi Salat / Institut de Ciències del Mar-CSIC.

així com premsa especialitzada i el navegant oceànic Dídac Costa que ha estat involucrat en aquests programes científics.

Pòster_CUINAD’AUTOR_UB fnob2016

Read More

Seminario en el Basque Culinary Center

mayo 16, 2016
/ / /

Cikul8hWgAEXnLc13217029_10154097748225928_7872588531977950448_o

Pere Castells en Basque Culinary Center

Pere Castells, investigador referente mundial y uno de los más destacados divulgadores científicos en trabajos relacionados con ciencia y cocina, ha estado en BCC impartiendo un seminario para los alumnos de 1º y 2º de Grado.

Su recorrido es destacado también por el trabajo con Ferrán Adriá desde hace años y ahora en El Bulli Foundation y también en la Fundación Alicia.

Divulgador extraordinario, sus trabajos han sido publicados en las más prestigiosas revistas científicas.

Durante su exposición presentó su nuevo libro “La Cocina del Futuro” en el que aborda con profundidad el tema de la evolución de la cocina basada en la utilización de aditivos y equipamiento moderno y de cómo esta evolución ha llegado a las cocinas de las familias.

Read More