Divulgación + Eventos

Presentacions Llibre «La cuina del futur» (març 2016)

febrero 10, 2016
/ / /

c1f9855ba00f13410822c6283dc95ca7731694d3b529ea798972508abe413868Presentació 5 marçGirona Presentació

Dia 5 de març 2016 a les 18 h La casa del llibre Rambla de Catalunya,37. Barcelona

Dia 15 de març 2016 a les 19 h Llibreria 22 . Girona

Dia 14 d’abril 2016 a les 19 h Llibreria Saltamartí. Badalona

Dia 15 d’abril 2016 a les 19 h Llibreria Caselles. Lleida

Dia 22 d’abril 2016 a les 19 h Llibreries de Capellades.

La cuina del futur no serà com l’hem conegut fins ara. Ja s’ha produït un canvi substancial en la percepció social del fenomen de cuinar. La cuina ha adquirit un prestigi inimaginable fa només uns anys i aquest fet marcarà els esdeveniments del futur. Molts d’aquests canvis ja es produeixen avui i aquesta nova perspectiva va introduint progressivament modificacions en tota la societat a través de la cuina. Els treballs conjunts de cuiners amb historiadors, artistes, arquitectes, químics, metges, farmacèutics, nutricionistes, físics, enginyers, filòsofs i molts altres, que representen disciplines acadèmiques consolidades, farà que l’evolució de la cuina cap al futur rebi un impuls conceptual que revertirà a tota la societat amb la cuina, la ciència i la salut com a eixos bàsics.

Han participat:

Màrius Rubiralta, pel pròleg

Josep Boatella, per la presentació

Tom Hockaday, pel prefaci.

I com a especialistes

  • Carme Ruscalleda, pel capítol 1. Cuinera. Restaurants Sant Pau de Sant Pol de Mar, Sant Pau de Tokio i Moments de Barcelona.
  • Albert Monferrer, pel capítol 2. Veterinari. Director tècnic de BDN Food Solutions.
  • Cristina Andrés-Lacueva, pel capítol 3. Professora i Coordinadora del Grup de Recerca de Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional. Departament de Nutrició i Bromatologia. Facultat de Farmàcia. Universitat de Barcelona.
  • Martí Guixé, pel capítol 4. Dissenyador generalista.
  • José Alfonso Canicio, pel capítol 5. Enginyer químic. Professor emèrit de química Industrial de l’IQS. Expert en química fina, extracció natural, medi ambient i aqüicultura.
  • Xavier Costa, pel capítol 6. Director general de Lékué.
  • Felip Fenollosa, pel capítol 7. Director general Fundació CIM – UPC.
  • Josep Mª Monfort, pel capítol 8. Director General de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària de la Generalitat de Catalunya.
  • Jordi Torres, pel capítol 9. Catedràtic de la UPC i BSC, expert en tecnologies avançades de computació i analítica de dades.
  • Àngela Jover, pel capítol 10. Sotsdirectora general de Cuina Justa – Fundació Cassià Just.
  • Ramón Estruch, pel capítol 11. Departament de Medicina Interna. Hospital Clínic. Universitat de Barcelona.
  • Ferran Adrià, per l’epíleg. Cuiner. ElBulliFoundation.
  • Joan Roca, per l’epíleg. Cuiner. Restaurant El Celler de Can Roca.
Read More

Tallers de cuina i ciència a Cosmocaixa

enero 21, 2016
/ / /

AF_postalfree_cuinaiciencia

CONFERÈNCIES I TALLERS

L’esferificació

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 19 i dissabte 20 de febrer del 2016

Una de les aplicacions culinàries més revolucionàries dels últims temps és l’esferificació, una reacció química a partir de la presència d’un gelificant (alginat) i calci. Aquest procés químic permet generar una estructura gelificada exteriorment i líquida interiorment. Al taller es podran elaborar esferificacions de diversos tipus i tastar elaboracions d’aquest procés: olives, formatges, etc.

Les escumes

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 26  i dissabte 27 de febrer del 2016

 En aquesta sessió es tractarà la presència i la importància dels gasos en l’alimentació. La introducció de gasos en elaboracions culinàries ja es feia històricament amb la introducció d’aire en nata (nata muntada) i clares muntades. Però també es fan escumes amb sifó, on el gas habitualment és òxid de dinitrogen, o treballant amb el gas carbònic (diòxid de carboni) en líquids.

Els participants podran elaborar escumes produïdes amb un braç triturador i que, a la cuina, reben el nom d’aire, com l’aire de pastanaga, i tastar aquesta escuma i d’altres, i alhora descobriran les explicacions científiques relacionades amb la seva estabilitat.

 

La ciència de les confitures

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 4 i dissabte 5 de març del 2016

Centrarem l’interès en el triangle pectina, acidesa i sucre, que fa possible l’elaboració de les confitures. Al taller elaborarem una confitura i una gelea, tot analitzant els canvis fisicoquímics que tenen lloc en la seva producció.

I després les tastarem juntament amb altres  elaboracions fetes amb confitures i gelees: taronja, maduixa i especials.

 

Les emulsions

CosmoCaixa Barcelona. Divendres 11 i dissabte 12 de març del 2016

En aquest taller elaborarem maionesa, lactonesa i beganesa, i experimentarem amb un procés d’una falsa emulsió (flam d’oli). Posteriorment, tastarem elaboracions amb presència d’emulsions i compartirem les explicacions científiques que permetran saber quins fenòmens es produeixen en una emulsió.

Més informació:

http://agenda.obrasocial.lacaixa.es/ca/-/cl-cocina-y-ciencia

Read More

2nd International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine

septiembre 25, 2015
/ / /

Participant on 2nd International Congress on  Chocolate and Cocoa in Medicine

On behalf of the International Society of Chocolate and Cocoa in Medicine (ISCHOM), it is a great pleasure to announce the second International Congress on Chocolate and Cocoa in Medicine to be held in Barcelona on 25 and 26 September, 2015.

As with the First Congress held in Florence last September, we would like to share and update the current knowledge concerning the health properties of cocoa and chocolate, and to bring together researchers and companies in order to strengthen the knowledge in this field.

More info here: http://www.chocomedicine2015.eu/

Read More

2004 – 2015

septiembre 11, 2004
/ / /

– Jul 2015 – Curs de ciència i cuina. Reportatge al ‘Connexió’: Cuina i Ciència al Campus d’Alimentació de la UB (doc + video) NOU!

-31 maig 2015 Participació al Chef Days a Graz (Austria)

  1. -29 maig 2015 Participació al “I Foro Internacional de Excelencia para Directivos y Empresarios”. Diálogo sobre Innovación y Creatividad con el Chef Joan Roca (3* Michelin) y con el Prof. Pere Castells. (Web)
  1. -1 abril 2015. La ciencia en la cocina. Taller. XXX Encuentro de Gatronomía Molecular. Especialista invitado: Pere Castells. Hotel Melià Habana, Cuba. (Doc)

2014 _____________________________________________________________________

  1. -2014 Barcelona World Race Ocean Campus. Gastronomia i alimentació d’alt rendiment per a una volta al món: MOOC Coordinat per Victoria Pons del CAR San Cugat i Pere Castells.
  1. -2014 L’oli i el sentit del tacte. Aplicacions de l’oli d’oliva en alta gastronomia (Article)

– 2014 Efecto del Ion Calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina. Dpto Tecnología Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (Artículo)

– 2014 Stability of sous-vide cooked salmon loins processed by high pressure (Web oficial)

– Nov 2014 – Congreso Iberoamericano de Ciencia, Tecnología, Innovación y Educación. Buenos Aires. Argentina. (Web oficial)

  1. -Oct 2014 – Science and Cooking 2014 Lecture Series. Harvard (Web oficial)

– Oct 2014 – Premiers Expoquimia (Web oficial)

– Ago 2014 – Ciències de l’alimentació: Ciència i cuina (Universitat Catalana d’estiu)

  1. -Jun 2014 – Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, Brasil
  1. -Gen 2014 – Sessió sobre “Sistemes de coneixement“ (vídeo / YouTube)

– Gen 2014 – Taller de confitures a la UB (vídeo)

2013 _____________________________________________________________________

  1. -Des 2013 – La formació dels manipuladors – VIII Jornada de Seguretat Alimentària i Administració Local. Espai Francesca Bonnemaison, Barcelona. (programa)
  1. -Nov 2013 – La tecnologia en la indústria alimentària del futur: el camí cap a una alimentació més saludable – Smart Food – EETAC, Castelldefels (programa)
  1. -Nov 2013 – La ciència ajuda a la cuina? – La setmana de la ciència a Santa Coloma de Gramenet (programa)
  1. -Nov 2013 – Pràctiques de cuina com a eina per a aprendre ciències. Jornades sobre l’ensenyament de la Física i la Química, IEC Barcelona. (programa)
  1. -Nov 2013 – Innovació en cuina – Jornades Anuals de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya, Fira de Reus (programa)
  1. -Oct 2013 – The Bullipedia Project. First International Symposium of “Foods and Communities in the Later Middle Ages, Institut d’Estudis Catalans, Barcelona. (program)
  1. -Oct 2013 – Science&Cooking EDX Harvard
  1. -Set 2013 – A cozinha Acadêmica – Revista Menu

– Ago 2013 – O enciclopedista da comida – Estadao.com

  1. -5 i 6 d’agost 2013 Ciência e Cozinha – a Bullipedia (SENAC)

– Juliol 2013 – Relació entre ciència i cuina – Edubcn.cat

  1. -Juliol 2013 – Pràctiques de ciència tot cuinant – Universitat de Barcelona
  1. -5 d’abril 2013 – Vilaweb – Fer bullir idees (Bullipèdia)

2012 _____________________________________________________________________

  1. -17-19 OCT Comité Científic de KAUSAL 2012
  1. -21 de novembre – Dia de la ciència a les escoles 2012 – La ciència en primera persona. Institut Emperador Carles, Barcelona.
  1. -Set – Des 2012 Curs Science and Cooking HARVARD
  1. -Juliol. CEICS. Nobel Campus programme. “Culinary Chemistry. Evolution 1821 to 2012”. (fotos · link)
  1. -Març. Alimentaria 2012. Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas. Presentació de la “Guia de la cuina al buit”. (document)
  1. -Març. Fundación ITENE a Valencia. “Envase y logística de platos preparados y productos V gama”. Xerrada sobre “Cocciones a temperatura controlada”. (programa).
  1. -Febrer. Centre de Professorat INCA. Curs “Química a la cuina i a la alimentació” (programa)

2011 _____________________________________________________________________

  1. -23 de novembre – SETMANA DE LA CIÈNCIA  “La química a la cuina”. INS Molí de la Via. Capellades (programa)
  1. -23 de novembre – SETMANA DE LA CIÈNCIA  “La química a la cuina”. INS Joaquima Pla i Farreras. St Cugat  (programa)
  1. -18 de novembre – Universitat de Lleida. SETMANA DE LA CIÈNCIA “La nova cuina científica” (programa · El Segre · BonDia Lleida)
  1. -15 de novembre – Fira de BCN. EXPOQUÍMIA. “Química alimentaria: ciencia – cultura” (programa)
  1. -11 de novembre a les 11h – “Química y comida”. ICMM. Madrid. (programa)
  1. -19-22 d’octubre – Congreso Nacional: El vino y la alimentación en los albores del siglo XXI. Conferencia “Ciencia y Gastronomía”. Logroño. (programa)
  1. -7 d’octubre – Cosmocaixa. Reunió anual BSC (Barcelona Supercomputing Centre). Conferència “Investigación también en ciencia y cocina”. (agenda)
  1. -Setembre / Desembre – “Science and cooking Lecture Series”. Harvard. (programa)
  1. -Setembre – “Gastronomia Molecular. La química amagada a la cuina”. Jornades alimentaries a Andorra. (programa)
  1. -Setembre – “La bioquímica y la cocina”. Congreso de Bioquímica Barcelona.
  1. -Juliol – “La cuina: eina per explicar ciències”. Escola d’estiu UAB.
  1. -Juliol – “La revolució culinaria està lligada a la cuina” . Sopar amb estrelles a l’Observatori Fabra. Barcelona. (info)
  1. -Juliol – “Investigaciones Futural 2007-2010”. Escola d’estiu Universitat Rovira i Virgila Tarragona.
  1. -Juliol – “Química i cuina” IV Jornada dels Ensenyaments Professionals de la Ciència. UAB. (vídeo)
  1. -Juny – “La matèria condensada tova i la cuina”. Conferencias del IFISC. Mallorca. (diariodemallorca)
  1. -Juny – “Tradición vs innovación. Aportaciones de la ciencia a la gastronomía”. VI Congreso Nacional de  Ciencia y Tecnología de los alimentos. Valencia. (programa)
  1. -Abril – “Química vs cocina” Ciudad de las Artes y las Ciencias. Valencia. (CAC)
  1. -Març – “La química también está escondida en la cocina”. Universidad de Jaén Año de la Química. (diariodigital)

2010 _____________________________________________________________________

  1. -Setembre / Desembre – “Science and cooking Lecture Series”. Harvard. (Harvard | tráiler |conferències)
  1. -Novembre – Conferencia de fritos. Colegio de farmacéuticos de Barcelona (Organizado por ACCA).
  1. -Novembre – Día de la ciencia en los centros educativos.
  1. -Novembre – Ibiza y Menorca. Ciencia y cocina. Explicaciones para centros educativos. (UltimahoraMenorca)
  1. -Octubre – Bar de la ciencia. Valencia.
  1. -Octubre – “La química utilizada en la investigación en cocina”. Escuela Superior de Tecnología y Ciencias Experimentales de Castellón. (elPeriódico)
  1. -Octubre – UAB. Inauguración del curso “La química también se esconde en la cocina”.
  1. -Setembre – Encuentros “La cocina volcánica en Olot” (Rest. Les Cols).
  1. -Setembre – Esade Creapolis “Investigaciones en ciencia y cocina para que todos comamos mejor”. (vídeo | pdf)
  1. -Setembre – Observatori Fabra: “Investigaciones en cocina un valor seguro”.
  1. -Juliol / Desembre – Exposició de “Materia condensada. Cocinar ciencia”. (Dossier de premsa | Actar |Vídeo 1 | Vídeo 2)
  1. -Juliol – 3r Encuentro de ciencia y cocina en Alícia.
  1. -Maig – Investigaciones de ciencia y cocina. Universidad Camilo José Cela.
  1. -Març – Jornadas de ciencia y cocina para Escuelas de cocina Girona i Sitges.
  1. -Març – Investigaciones ciencia y cocina. CETT. (CETT)
  1. -Març – Conferencias de ciencia y cocina en Argentina. Buenos Aires, Calafate y Usuhaia. (diariodelfindelmundo)

2009 _____________________________________________________________________

  1. -Desembre – Curs Somos lo que comemos. Taller de ciencia y cocina. Universidad de Valencia.
  1. -Novembre – Innovación creativa española. Palermo.
  1. -Novembre – Día de la ciencia en los centros educativos.
  1. -Setembre – “Certeza simulada KRTU”. Junto con Enric Rovira. La Pedrera, Barcelona.
  1. -Juliol – Escola d’estiu Universidad Ramón Llull. El largo camino entre la ciencia y la cocina.
  1. -Juny – Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición. Sitges.
  1. -Maig – III Jornades sobre Ensenyament de la Física i Química (Departament d’Ensenyament Generalitat de Catalunya). Talleres de ciencia y cocina en Cosmocaixa, Barcelona.
  1. -Abril – CYTALIA Ciencia y tecnología de los alimentos. “Experiencia de una Tecnología de los alimentos en un centro de investigación (Elvira Barroso)” .
  1. -Març – La investigación científica es presente en la cocina. UAB.
  1. -Març – Investigaciones ciencia y cocina. CETT.
  1. -Febrer – II Congrés de Docencia de Química a Secundaria Universidad de Girona.
  1. -Febrer – Ciencia viva Zaragoza. IES Miralbueno. “Investigaciones en ciencia y cocina”.
  1. -Gener – 2n Encuentro de ciencia y cocina Alícia.

2008 _____________________________________________________________________

  1. -Desembre – Curs Somos lo que comemos. Taller de ciencia y cocina. Universidad de Valencia.
  1. -Novembre – Divulgación de la ciencia y cocina. Universidad de Almeria.
  1. -Novembre – Día de la ciencia en los centros educativos.
  1. -Octubre – 5a Jornada de Física i Química en el IEC (Institut d’estudis catalans).
  1. -Setembre – En resonancia. KRTU. Junto con Carme Ruscalleda. La Pedrera, Barcelona.
  1. -Juliol – ESOF  Talleres de ciencia y cocina para familias. Barcelona.
  1. -Juliol – Escola d’estiu Universidad de Barcelona. Ciencia y cocina.
  1. -Juny – Investigación desarrollo y gastronomía. “Evolución de la cocina al vacio”. Expo. de Zaragoza.
  1. -Maig – Evolución de las técnicas de vacío. Universidad de Murcia (En el marco de INDAGA). Alícia junto con Salvador Brugués.
  1. -Març – Investigaciones ciencia y cocina. CETT.
  1. -Març – Jornadas Nacionales Alimentación. “De la esferificación a la encapsulación”. Tarragona.

2007 _____________________________________________________________________

  1. -Desembre – Curs Somos lo que comemos. Taller de ciencia y cocina. Universidad de Valencia.
  1. -Novembre – Encuentro Ciencia y cocina Alícia.
  1. -Novembre – Día de la ciencia en los centros educativos.
  1. -Setembre – I Jornada Indaga Ciencia y cocina.
  1. -Setembre – Paisajes de la memoria. Las destilaciones. KRTU. Junto con Joan Roca. Palau de la Música de Barcelona.
  1. -Setembre – ”Nit de la recerca” Taller de ciencia y cocina para familias. Girona.
  1. -Juliol – Escola d’estiu Universidad de Barcelona. Ciencia y cocina.
  1. -Juny – Galáctica. Vilanova i la Geltrú. Rotaval y Spheral. Adaptaciones de aparatos para cocina.
  1. -Març – Investigaciones ciencia y cocina. CETT.
  1. -Març – CYTALIA Ciencia y tecnología de los alimentos.
  1. -Febrer – La ciencia del chocolate. Museo de las ciencias de Valencia.
  1. -Febrer – Forum Girona. Deshidratados. Alícia y El Bulli.
  1. -Gener – Madrid Fusión. Ciencia y cocina El Bulli-Alícia.

2006 _____________________________________________________________________

  1. -Desembre – Curs “Somos lo que comemos. Taller de ciencia y cocina”. Universidad de Valencia.
  1. -Proyectos innovadores. CIDEM. Presentación del rotaval.
  1. -Novembre – Setmana de la ciència EPSEM. Manresa.
  1. -Novembre – Exposició “Cal Blé” Igualada  “Ciencia y cocina”. Investigaciones en Alícia.
  1. -Octubre – Divulgación Ciencia y cocina. Murcia.
  1. -Setembre – IMAC (Institut Municipal d’acció cultutal). “Ciencia i cuina. Divulgació” Lleida.
  1. -Juny – Ciencia y cocina. Universidad de Zaragoza.
  1. -Juny – Not Stricty Inorganic Chemistry “Chemical answers to culinary challenges”. Prullans.
  1. -Gener – Madrid Fusión “Presentación rotaval”.

2005 _____________________________________________________________________

  1. -Desembre – Curs “Somos lo que comemos. Laboratorio culinario”. Universidad de Valencia.
  1. -Novembre – Cena de Einstein. Barcelona En conmemoración del centenario de la Teoría de la relatividad.
  1. -Novembre – Universidad de Vic. Investigaciones en cocina.
  1. -Novembre – Expoquímia. Química y cocina. Barcelona.
  1. -Novembre – Aula gastronómica del Ampurdán. Ciencia y cocina.
  1. -Octubre – Divulgación ciencia y cocina. Biblioteca de Capellades.
  1. -Congrés de la Gastronomía Mediterrània Cambrils: Workshop 1: “Investigació en cuina. Projectes del Departament Científic Alícia 2005: – Lèxic científic gastronòmic (conceptes i esquemes). – Gelificants, espessants i emulsionants a la cuina. – Destil·lacions.”
  1. -Setembre – Física de la estètica (Krtu) “La materia gastronómica dominada”.
  1. -Juliol – Congreso de Navarra. “Ciencia y cocina”.
  1. -Març – Tecnoalimentaria. “Tecnología y cocina”. Barcelona.
  1. -Març – Forum de Vic “Ciencia y cocina. Composición de los alimentos. Vic.

2004 _____________________________________________________________________

  1. -Desembre – Bar de las ciencias. Simbiosis Gastronomía y ciencia.
  1. -Desembre – Curso de ciencia y cocina Universidad de Valencia.
  1. -Setembre – ¿Qué puede la ciencia enseñar a la cocina? Universidad Internacional del Mar (Murcia)
Read More

2015

septiembre 8, 2000
/ / /

– Jul 2015 – Curs de ciència i cuina. Reportatge al ‘Connexió’: Cuina i Ciència al Campus d’Alimentació de la UB (doc + video) NOU!

-31 maig 2015 Participació al Chef Days a Graz (Austria)

29 maig 2015 Participació al “I Foro Internacional de Excelencia para Directivos y Empresarios”. Diálogo sobre Innovación y Creatividad con el Chef Joan Roca (3* Michelin) y con el Prof. Pere Castells. (Web)

1 abril 2015. La ciencia en la cocina. Taller. XXX Encuentro de Gatronomía Molecular. Especialista invitado: Pere Castells. Hotel Melià Habana, Cuba. (Doc)

Read More