Curs Cuina i ciencia 2016 (27 de juny al 22 de juliol)

Curs Cuina i ciencia 2016 (27 de juny al 22 de juliol)

junio 15, 2016
/ / /

Calendari Cuina i ciència 2016

CURS 2016

27 JUNY 10-14h

28 JUNY 10-14h

29 JUNY 10-14h

30 JUNY 10-14h

1 JULIOL 10-14h

Presentació Marius Rubiralta

Inicis Evolució històrica de la gastronomia  Maria Soler

Aplicació culinària

Receptes cuina romana (Apici…)

Pere Planagumà

 Escofier De la Nouvelle cuisine a l’actualitat

Pau Arenós

Les cuines del barroc i com va canviar el rebost del món.

Núria Bàguena

La ciència de les Confitures, melmelades i gelees

Georgina Regàs i Pere Castells

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      15-18h

      15-19h

Edat mitjana al segle XX

Maria Soler

 

Aplicació culinària

Receptes històriques:Del del  Sen Soví” a les  del 1714. 

Sergi De Meià

Aplicació culinària

Nouvelle cuisine a l’actualitat

Xavier Pellicer

Productes elaborats

Isma Prados

Elaboracions pràctiques de Confitures, melmelades i gelees

Georgina Regàs

Elena Camprubí

 

4 JULIOL 10-14h

5 JULIOL 10-14h

 6 JULIOL 10-14h

7 JULIOL 10-14h

8 JULIOL 10-14h

Formatges i altres fermentats

Enric Canut

Productes derivats del porc

Ricard Parés

El mon del vi

Anna Castillo

El món de les begudes. Sucs, làctics etc.

Buenaventura Guamis

 Elaboracions i el ganivet

Ramón Utset

      15-19h

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      15-18h

Cuina amb formatjes i altres fermentats

Xavier Franco

Aplicació culinària de productes derivats del porc

Jordi Vilarrassa i Pere Planagumà

 

Experiències amb vi. Meritxell Falgueras

 

Cuina i sucs

Jordi Llobet

Aplicacions del ganivet a elaboracions concretes de la cuina japonesa.

Hideki Matsuhisa

 

 

11 JULIOL 10-14h

12 JULIOL 10-14h

13 JULIOL 10-14h

14 JULIOL 10-14h

15 JULIOL 10-14h

El món de la Cocteleria

Marc Álvarez

 

Què és la xocolata?

Jaume Soldevila

 

Tradicions i receptes de la cuina de Lleida

Josep Mª Castaño “Xixo”

 

Tradicions i receptes del Pla de l’Estany

Pere Arpa

 

Especialitats del pa de consum habitual.

Antoni Valls

 

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      16-19h

      15-18h

Pastisseria individual

Semifreds

Josep Mª Rodriguez

Elaboracions amb xocolata

Josep Mª Ribé

i

Elena Camprubí

Tradicions i receptes de les terres del Ebre

Jeroni Castell

 

Tradicions i receptes a Barcelona

Jordi Vilà

Pa i restauració

 

Triticum

 

 

 

18 JULIOL 10-14h

19 JULIOL 10-14h

20 JULIOL 10-14h

21 JULIOL 10-14h

22 JULIOL 10-14h

Nutrició i cuina: 1.-Efecte dels processos culinaris en la composició del aliments

2.-Mites alimentaris

Abel Mariné

 

Nutrició i cuina: Conceptes bàsics.

M. Carmen Vidal

Cristal·litzacions xocolata i gelats

Laura Bayés

Elaboracions específiques: Gelats (1). Marc

Piqué

Sentits i creativitat (1)

Xano Saguer

Jordi Butrón

 Web gastronomia

Marta Vila

Empreses gastronòmiques

Un repte del futur del país

Albert Puigoriol

Gestió intel·ligent de cuines. Receptes i costos

Mar Cònsul

      15-19h

      15-19h

      15-19h

      15-18h

      15-18h

Pràctiques de nutrició i cuina

Xavier Torrado  i  Montse Illan

(mitg grup)

Altre mitg grup

Els sentits i el vi

Elvira Lopéz i  Montse Riu

Pràctiques de nutrició i cuina

Xavier Torrado  i  Montse Illan

 (mitg grup)

Altre mitg grup

Els sentits i el vi

Elvira Lopéz i  Montse Riu

Elaboracions específiques: Gelats(2): Marc

Piqué

 

 Sentits i creativitat (2)

Xano Saguer

Jordi Butrón

Dinar final i avaluació del curs

Elena Camprubí

Post a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*