Cocina-Alimentación-Futuro. Article en Nutrición Hospitalaria

Cocina-Alimentación-Futuro. Article en Nutrición Hospitalaria

septiembre 8, 2018
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La alimentaci.n actual se mueve entre varios dilemas. El gran prestigio actual de la cocina influye en los h.bitos alimentarios. Muchos de los

cambios incorporados est.n directamente relacionados con la cocina. La globalizaci.n ha favorecido una amplia oferta de alimentos disponibles,

procedentes de todos los continentes, universales y, adem.s, en cualquier estaci.n del a.o. Como contraposici.n, surge el inter.s por los

productos de proximidad, de cercan.a y, al mismo tiempo, por incorporar al repertorio de alimentos productos que hasta el momento no eran de consumo habitual; por ejemplo, en la cultura europea, insectos y algas. Frente a sociedades que despilfarran alimentos, el gran desafío pendiente es conseguir que toda la población tenga acceso a una alimentación justa y sana. Productos naturales frente a sintéticos. Sociedades envejecidas que plantean nuevas demandas, la gran revolución “texturizante”, y, por otro lado, la posibilidad de personalizar la alimentación a perfiles gen.ticos individuales.

Nutrición Hopitalaria. Cocina alimentación futuro

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