Autoria

L’oli i el sentit del tacte. Aplicacions de l’oli d’oliva en alta gastronomia (Article)

http://metode.cat/Revistes/Monografics/L-arbre-evitern/L-oli-i-el-sentit-del-tacte

Efecto del Ion Calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina. Dpto Tecnología Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (Artículo)

Stability of sous-vide cooked salmon loins processed by high pressure (Web oficial)

McGraw Hill. Química, 1r de Batxillerat

McGraw Hill. Química, 2n de Batxillerat

Revista “Investigación y Ciencia

– La quinina. De los antipalúdicos al gin-tonic(web) NOU!

– Liofilizados, ¿alimentos del futuro? (web)

– La impresión en 3D llega a la cocina (web)

– Pizza (web)

– La esferificación (web)

– El gazpacho (web)

– Confituras y mermeladas (web)

– El chocolate (web)

– El cava (web)

– El almidón (web)

– Cocina al vacío (web)

– El hidromiel (web)

– Fritos (web)

  1. La crema perfecta (web)

  2. El alioli llega a Harvard (web)

  3. La destilación (web)

  4. La nueva cocina científica (web)

  5. La Xantana, el espesante del futuro (web)

  6. Las nuevas pasteurizaciones (web)

  7. Cocinar con microondas (web)

  8. Entre planta y edulcorante (web)

  9. Texturas blandas (web)

  10. El caviar (web)

  11. Cocina para celíacos (web)

  12. Sardinas (web)

  13. Medusas en el plato (web)

Autor del capítol 4 “Spherefication: Faux caviar and skinless ravioli” del llibre “The kitchen as laboratory: reflections of the science of food and cooking”, de Cesar Vega, Job Ubbink, Erik Van der Linden i altres autors. Columbia University Press.

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