Articulo publicado en Excelencias Gourmed Layout G63_Pere Castells   http://www.revistasexcelencias.com/sites/default/files/revistas/Excelencias%20Gourmet/Magazines/63/Gourmet_63.pdf
La alimentaci.n actual se mueve entre varios dilemas. El gran prestigio actual de la cocina influye en los h.bitos alimentarios. Muchos de los […]
Ja s’ha publicat el meu article sobre Espacios prioritarios en I+D: Alimentos La cocina como herramienta para la educación en ciencia. Pere Castells Esqué […]
Abseits ausgetretener Pfade denken, keine Angst vor Neuem und das Spiel mit Textur und Geschmack. Die Avantgarde-Küche hat die Gastronomie nachhaltig verändert. Und […]
Autor del capítol 4 “Spherefication: Faux caviar and skinless ravioli” del llibre “The kitchen as laboratory: reflections of the science of food and […]
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L’oli i el sentit del tacte. Aplicacions de l’oli d’oliva en alta gastronomia. Olive Oil, Texture & High Cuisine. Texture, in gastronomy, is […]