https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/dinosaurio-de-pelcula-824/la-revolucin-pendiente-19576 La revolución pendiente Necesitamos una gastronomía más humana, sostenible y responsable. www.investigacionyciencia.es
Un paseo por el mundo de los edulcorantes. Con «asúcarrr» comienza la famosa canción de Celia Cruz Ríe y llora. Toda una declaración de […]
Su uso antes de las cocciones ofrece ventajas culinarias, gastronómicas y dietéticas. La sal común (cloruro de sodio) es uno de los productos […]
El restaurante del futuro debería ser, obligatoriamente, sostenible. Esta es la sensación que se percibe en el panorama gastronómico, y que se ha […]
Mientras unos le rinden culto, otros lo evitan. uestra relación con el pan ha sufrido en los últimos cincuenta años algunos bandazos. Su […]
https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/el-reino-de-los-pterosaurios-786/impregnaciones-18064?utm_source=boletin&utm_me Macerar consiste en dejar sumergido un producto alimentario en un líquido para que ambos interaccionen. Antiguamente se utilizaba como método de conservación. […]
De la despensa casera al supermercado. Un sofrito es un condimento que se añade a diversas elaboraciones para darles sabor. Se produce con […]
Nuevo artículo de Investigación y Ciencia (junio 2019). https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/descifrar-la-gravedad-769/el-plancton-comestible-17544 El término plancton, del griego planktón («que va a la deriva»), fue propuesto en 1887 por […]
Helados Próximos retos: más sabores y menos calorías. ……..Después de ampliar la paleta de sabores, el sector heladero se centra ahora en obtener […]
El té fermentado entra con fuerza en la gastronomía occidental. https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/la-ciencia-a-examen-753/kombucha-16973?utm_source=boletin&utm_medium=email&utm_campaign=Sumario+IyC+Diciembre