Fritos Las altas temperaturas del aceite producen una textura crujiente y un gusto característico. La fritura constituye una de las técnicas más antiguas […]
El hidromiel Esta bebida alcohólica, antiquísima y mitológica, se obtiene a partir de la fermentación, a temperatura controlada, de una mezcla de agua […]
Cocina al vacío El control fino de la temperatura y el tiempo determinan la calidad de las elaboraciones culinarias. La cocción al vacío […]
El almidón La proporción de amilosa y amilopectina, una molécula lineal y la otra ramificada, determina las propiedades de cada tipo de almidón. […]
El cava Las bajas temperaturas favorecen la permanencia de las burbujas de gas carbónico en el líquido. Por ello nos gusta tomarlo bien […]
El chocolate El oro negro de la gastronomía viene consumiéndose de forma habitual entre la población occidental desde hace menos de un siglo. […]
Confituras y mermeladas Azúcares, pectina y ácidos constituyen los ingredientes básicos para preparar conservas de frutas, verduras y flores. Artículo completo aquí: http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/386/confituras-y-mermeladas-590
El gazpacho Por sus propiedades organolépticas y nutritivas, esta emulsión fría y acética de hortalizas crudas resulta ideal para el verano. Artículo completo […]
La esferificación Mediante un fino control de la gelificación, se obtienen texturas que abren nuevas vías a la gastronomía. Artículo completo aquí: http://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/numero/379/la-esferificacin-127